Les chiffres clés du Foie Gras

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La production de Foie Gras en 2015

Production mondiale de Foie Gras cru : environ 25 600 tonnes1  

Rang de la France dans la production mondiale : 1er rang mondial

Production française de Foie Gras : Plus de 19 200 tonnes2
dont Foie Gras de canard : 97%
pour un nombre de palmipèdes élevés d’environ 37 millions

Importations de Foie Gras cru + transformé : environ 3 700 tonnes2

Exportations de Foie Gras cru + transformé : 4 970 tonnes2

Solde du commerce extérieur pour les échanges de Foie Gras (cru + transformé) : +56,3 millions d’euros2

Chiffre d’affaires (sortie entreprise) estimé de la filière palmipèdes gras en France : env. 2 milliards d’euros (2014)

Nombre d’emplois directs générés par la filière en France : environ 30 000

Nombre d’emplois indirects : environ 100 000

Part du grand sud-ouest (zone IGP) dans la production nationale : Plus de 70%

 
Autres productions des palmipèdes gras : env. 44 400 tonnes
  • Magret : env. 26 000 tonnes
  • Magrets séchés, salés, fumés : env. 1 600 tonnes 
  • Confits : env. 13 000 tonnes
  • Rillettes : env. 1 600 tonnes
  • Gésiers : env.1 000 tonnes
  • Graisses : env. 1 200 tonnes

La consommation de Foie Gras en 2014

Français consommateurs de Foie Gras : 93%3

Taux de ménages acheteurs français de Foie Gras : 46,7%4

Quantités achetées par ménage acheteur : 657g4

Nombre moyen d’actes d’achat : 1,84

Part de marché du Foie Gras de Canard : 96%4
(Extrapolation à l’ensemble du marché)

Part de marché du Foie Gras d’oie : 4%4
(Extrapolation à l’ensemble du marché)

Part du cru dans les achats de Foie Gras : environ 26%4
(Extrapolation à l’ensemble du marché)

Part du prêt à consommer dans les achats de Foie Gras : environ 74%4
(Extrapolation à l’ensemble du marché)

Part des circuits généralistes dans les achats des ménages : 84,3%4
(PdM volume hypers + supermarchés + hard discount)

Part du Foie Gras transformé en conserve : 21,7%4
(PdM volume hypers + supermarchés)

Part du Foie Gras transformé en mi-cuit : 76%4
(PdM volume hypers + supermarchés)

 

1Source : estimation CIFOG d’après commerce extérieur, des volailles hongrois, Interpalm, Union bulgare de l’aviculture, Ubifrance, SSP

2Source : SSP / Douanes chiffres

3 Source : Enquête CIFOG/CSA 2015

4Source : Kantar Worldpanel 2015 / FranceAgriMer