Découvrez Alexandre Baudouin, lauréat du Challenge Foie Gras 2018

Alexandre Baudouin, 19 ans et originaire de Loire‐Atlantique, a remporté le 3e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, orchestré par le Cercle des Amoureux du Foie Gras. Il a reçu son Prix au sein du prestigieux Restaurant Spoon2, le dernier né des établissements d’Alain Ducasse, devant un parterre de personnalités, dont de grands noms de la cuisine française comme le Chef étoilé Christian Têtedoie.

Ce jeune talent a réalisé sa recette dans les cuisines de l’école française de gastronomie Ferrandi‐Paris, qui accueillait cette année la grande finale de la 14e édition de ce concours, sur le thème :

“Le Foie Gras et le Magret font leur chaud”

Originaire de Saint‐Herblain, à côté de Nantes en Loire‐Atlantique (44), Alexandre a obtenu cette année son CAP cuisine au Lycée Daniel Brottier (Bouguenais‐44). Il vient de rejoindre la brigade du restaurant du Chef Philippe Etchebest « Le Quatrième Mur », à Bordeaux (33).

“Magret de canard rôti et son voile de poire acidulée,
déclinaison de Foie Gras en texture, poire et carotte et son jus acidulé”

 

Le goût de la découverte

Alexandre Baudouin est tombé amoureux de la cuisine dès sa plus tendre enfance. Fasciné par les émissions tout autant que par les livres dédiés aux
créations culinaires, Alexandre a conforté son goût de la cuisine en côtoyant les professionnels durant ses nombreux stages dans des restaurants.
Véritable passionné, il apprécie le côté exigeant de la cuisine qui demande de
« dépasser ses limites » comme il le souligne. Il aime tous les aspects du métier liés « à la créativité, mais également à la découverte des cultures, des techniques, des ingrédients, … J’aime prendre des produits de base pour les transformer et en tirer de nouvelles saveurs. »

Après son CAP de cuisine obtenu à Bouguenais, près de Nantes en Loire‐Atlantique (44), Alexandre a décidé de rester dans l’Ouest de la France, mais de s’installer un peu plus au sud, en Nouvelle‐ Aquitaine. Il vient en effet d’intégrer les cuisines de la brasserie « Le Quatrième Mur », installée au sein
même de l’Opéra National de Bordeaux.

Il s’adonne ainsi à sa passion aux côtés du Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Philippe Etchebest.

Lorsqu’il aura gagné en expérience, d’ici 5 ans, Alexandre s’imagine passer les frontières françaises pour exercer en tant que second de cuisine dans de prestigieux établissements. Et, d’ici une vingtaine d’années, le jeune cuisinier souhaiterait ouvrir son propre établissement. Il y proposerait une cuisine entre bistrot et semigastronomique, avec des plats classiques revisités et peu onéreux.

 

Le jury du Challenge 2018 :

Nicole Renaud (journaliste et écrivain culinaire), Jacques Barnachon (Secrétaire général Euro‐Toques, Chef de l’Étang du Moulin et Champion de France de Foie Gras), Guy Legay (Meilleur Ouvrier de France, Ex‐Chef du Ritz), Marie‐Pierre Pé (Directrice du CIFOG), André Daguin (Président du Jury), Michel Fruchet (Président du CIFOG), Michèle Carles (journaliste et écrivain culinaire), Damien Duquesne (Chef et cofondateur de 750g).

 

Le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires : les futurs Chefs à l’épreuve

Créé en 2005, le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires est destiné à découvrir les nouveaux talents de la cuisine. Il permet aux futurs chefs de se familiariser avec l’étendue des possibilités culinaires offertes par le Foie Gras, le Magret et le confit.
Tous les ans, il remporte un vif succès et attire une centaine d’inscriptions de jeunes cuisiniers et cuisinières de toutes les régions de France. Le Foie Gras est, en effet, une grande source d’inspiration pour tous les jeunes talents de la création culinaire âgés de 16 à 24 ans. Chaque année, ils ont l’opportunité d’imaginer de nouvelles recettes à base de Foie Gras et de Magret à l’occasion de ce grand concours organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, sous l’égide du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras).
Un prestigieux Jury présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, veille au respect des critères de cet événement.

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