Avec le Foie Gras : une autre idée déco de table de fête

L’idée Foie Gras avec des « Poires Pochées au vin rouge ».
Le vert et le rouge sont les couleurs traditionnelles,
en voici une superbe et originale illustration.

« Le Foie Gras et poires au vin aux épices »

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

  • 8 tranches de Foie Gras
  • 2 belles poires bien fermes
  • Quelques feuilles de mâche
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • Du poivre concassé

Préparation :

Dans une casserole, porter le vin à ébullition. Maintenir au chaud et ajouter les poires pelées et coupées en quartiers, les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre. Laisser mijoter une quinzaine de minutes : les poires doivent rester légèrement fermes. Sur assiettes individuelles, présenter les tranches de Foie Gras en éventail et les parsemer de poivre concassé. A côté, placer joliment les quartiers de poires au vin tièdes. Décorer avec quelques feuilles de mâche.

Sans oublier leur traduction
pour nos amis anglo-saxons si friands de Foie Gras
.
– • –

« Pan fried Foie Gras on soft golden brioche
with caramelised fruits »

Ingredients :
(for 4 servings)

  • 8 slices of Foie Gras
  • 2 firm pears
  • A few lamb’s lettuce leaves
  • 2 cloves
  • 1 pinch cinnamon
  • 1 pinch pepper
  • 3 tsp sugar
  • 1/2 bottle red wine
  • Cracked black peppercorns

Method :

Bring the wine to boil in a saucepan.  Add the peeled and quartered pears, the cloves, sugar, cinnamon and pepper. Simmer for 15 minutes.  The pears should still be slightly firm. On individual serving plates, present the Foie Gras in a fan shape and sprinkle with cracked black peppercorns. Arrange the pears carefully on the side and garnish with a few leaves of lamb’s lettuce.

Photo Adocom-RP, CIFOG, V.Gremillet

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