Pour nous, des recettes de Chefs pour la semaine Nationale du Foie Gras !

Pour la toute 1ère semaine Nationale du Foie Gras, les restaurateurs ont mis à l’honneur à leurs cartes ou dans leurs menus de savoureuses recettes au Foie Gras. Tous les jours en France, nous vous avons proposé des créations de Chefs à réaliser chez vous, pour un avant-goût de fêtes de fin d’année.

Aujourd’hui c’est le Chef Christian Leclou qui nous propose sa recette :

Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de Foie Gras de canard
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 kg de mirabelles
  • 10 cl de miel d’acacia
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d’eau de vie de mirabelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 g de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Couper le Foie Gras bien froid en 8 tranches égales. Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau de vie et le vinaigre de vin.
Faire revenir les mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d’acacia. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les épices (noix de muscade, cannelle et clous de girofle) et laisser compoter 10 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter du vinaigre de vin pour déglacer.

Dressage : Dans une assiette, déposer le Foie Gras poêlé et verser le jus de cuisson après avoir vérifié l’assaisonnement.

 

Par le Chef Christian Leclou
Le Clou de fourchette, 121 rue de Rome 75 017 Paris

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