Foie Gras mariné en feuilles de brick

Le panier du marché :

 

  • 250 g de Foie Gras cru frais ou surgelé
  • 4 feuilles de brick
  • 3 c. à s de sirop d’érable
  • 25 g de beurre ½ sel
  • 1 mangue
  • 2 c. à s de marmelade d’orange
  • ¼ de litre de jus de vinaigre de cidre
  • ¾ de litre de jus de pomme
  • Quelques feuilles de Mélisse ou de verveine citron
  • Fleur de sel
  • Mélange de poivres et de baies rouges

 

Préparation :

Faire mariner le Foie Gras dans un plat creux avec le jus de pomme et le vinaigre de cidre.
Placer 2 h au réfrigérateur.

Éplucher et couper la mangue en fine lamelles.

Faire fondre le beurre dans une casserole en ajoutant le sirop d’érable.

Badigeonner les feuilles de brick au pinceau en les superposant 2 par 2 puis les faire cuire 15 min au four à 180°C entre 2 plaques de cuisson. Recommencer l’opération avec les 2 autres feuilles de brick. A la sortie du four, les couper en 12 parts
triangulaires et laisser refroidir.

Couper le Foie Gras en 8 tranches fines. Déposer sur chaque triangle un peu de marmelade d’orange, une tranche de Foie Gras, quelques fines lamelles de mangue et quelques feuilles de mélisse, saler et poivrer. Recommencer l’opération puis déposer un dernier triangle de brick.

Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassées et servir aussitôt en entrée avec des jeunes pousses de mesclun, des fleurs comestibles et un peu de marmelade d’orange.

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