Croustille en fleur de mangue et Magret de canard fumé, Foie Gras cru et cuit de canard !

Réaliser en feuille de brick une coupelle fleur dans lequel vous déposerez un chutney de mangue et Magret, et des copeaux de Foie Gras cru. Cette fleur sera posée sur un cube de Foie Gras frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 20 g de Foie Gras de canard cru
  • 80 g Foie Gras de canard cuit
  • 4 tranches de Magret de canard fumé
  • 40 g de mangue
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de curry
  • 2 cl huile de sésame
  • 1 pincée de graine de sésame
  • 1 feuille de brick
  • quelques grains de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 brin de menthe

Progression:

Confectionner une fleur avec un quartier de feuille de brick. Les cuire à four chaud à coloration blonde, réserver. Eplucher et couper la mangue en morceau. La cuire dans une casserole avec le curry, l’huile de sésame et le vinaigre de cidre. Laisser refroidir à température ambiante. Couper un joli cube de Foie Gras frais de canard.

Montage pour votre bouchée :

Mettre le cube de Foie Gras de canard sur une assiette, poser dessus la fleur de brick. Incorporer dedans le ragout de mangue. Faire une rosace avec la tranche de Magret et la déposer au milieu. Avec un petit couteau couper de fines lamelles de Foies Gras cru et les positionner autour du magret. Saupoudrez de fleur de sel et d’un tour de moulin. Décorer d’une brindille de menthe et servir aussitôt.

Bonne dégustation !