22 Déc 2016
Le Foie Gras : une tradition culinaire
De nos jours, après la redécouverte de la cuisine régionale dans la gastronomie, la consommation des produits des palmipèdes gras et, en particulier, du Foie Gras …
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Au début de notre ère, les Gaulois gavaient leurs oies avec de l’orge, de la farine sèche et de la bouillie de figues sèches. Galien, un médecin grec, qualifie de gourmandise « le foie d’animaux nourri aux figues ».
Un peu plus tard, au IVème siècle, Palladius, dans son « Traité d’agriculture », traite de la production de Foie Gras pendant l’antiquité romaine : « on roulera en petites boulettes des figues sèches, broyées et trempées dans l’eau et on leur en donnera au bout de 30 jours d’engrais, et cela pendant 20 jours consécutifs ». Il paraît même qu’Alaric II, roi des Wisigoths, faisait du Foie Gras son régime habituel !
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