« Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles » par le Chef Christian Leclou du restaurant « Le Clou de fourchette » (Paris)

À l’occasion du partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Christian Leclou, restaurant « le Clou de fourchette » à Paris nous propose sa recette au Foie Gras :

« Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles »

Pendant toute la semaine, les Chefs Euro-Toques mettront le Foie Gras au menu de plus de 200 restaurants.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de Foie Gras de canard
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 kg de mirabelles
  • 10 cl de miel d’acacia
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d’eau de vie de mirabelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 g de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

Préparation :

Couper le Foie Gras bien froid en 8 tranches égales. Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau de vie et le vinaigre de vin.
Faire revenir les mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d’acacia. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter les épices (noix de muscade, cannelle et clous de girofle) et laisser compoter 10 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, ajouter du vinaigre de vin pour déglacer.

Dressage : Dans une assiette, déposer le Foie Gras poêlé et verser le jus de cuisson après avoir vérifié l’assaisonnement.