Le mille-feuille de Foie gras et Magret Fumé aux légumes confits

Le panier du marché pour 4 personnes :

• 200 g de Foie Gras mi-cuit
• 8 tranches de Magret Fumé
• 4 petites carottes coupées en fins rubans
• 8 fines rondelles de radis noir
• 8 fines rondelles de betterave crue
• 8 fines rondelles de navet
• 8 fines rondelles de patate douce
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de salade mesclun
• Fleur de sel
• Baies rouges

Préparation :

Préchauffer le four à 100°c.
Déposer les rondelles de légumes taillées finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner au pinceau de 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer au moulin.
Enfourner à mi-hauteur 1h environ, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Sortir les légumes du four et les réserver sur du papier absorbant.
Tailler le Foie Gras en fines tranches.
Monter les millefeuilles en intercalant délicatement les légumes, les tranches de Foie Gras et de Magret Fumé.
Ajouter de la fleur de sel et de baies rouges concassées.
Servir aussitôt en entrée avec des jeunes pousses de mesclun.

 

Photo : Ph.ASSET / CIFOG / ADOCOM-RP