La soupe « Pho » au Foie Gras et petits légumes

Pour le bouillon 

Le panier du marché : 

  • Foie Gras cru entier déveiné
  • Carottes
  • Poireau
  • Branches de céleri
  • Oignon
  • 10 g de gingembre frais

Préparation : 

Éplucher et émincer finement les ingrédients du bouillon. Les mettre à cuire dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 40 min. Passer au chinois, et réserver le bouillon au chaud.

 

Pour la garniture : 

Le panier du marché : 

  • Carottes
  • Courgette
  • Botte de radis
  • 100 g de céleri rave
  • petit navet boule d’or
  • poignée de pousses d’épinards
  • poignée de graines germées
  • Cives
  • Coriandre

Préparation : 

Tailler finement les légumes de la garniture. Les mettre à cuire quelques minutes dans le bouillon afin qu’ils restent croquants. Servir dans de grands bols. Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faire pocher une tranche de Foie Gras dans le « Pho », ajouter les graines germées, les pousses d’épinards et la coriandre ciselée. Servir très chaud.

 

Photo : Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP