Le Foie Gras aux saveurs d’Orient

Le panier pour 4 personnes : 

  • 1 foie gras
  • 100g de vermicelles de riz ou de soja
  • 4 galettes de riz
  • 1 carotte
  • 1 poivron
  • 1 brocoli
  • 1 petit oignon rouge.
  • Quelques pois gourmands
  • 4 feuilles de laitue
  • Basilic thaï
  • sauce pour nems
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • le jus d’un citron vert
  • Poivre concassé
  • Fleur de sel

Préparation : 

Les vermicelles :

Faites cuire les vermicelles 4 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez et laissez-les refroidir.
Épluchez les légumes, taillez-les finement et faites-les cuire 2 min pour qu’ils restent croquants.

Les rouleaux de printemps :

Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide. Déposez sur chacune une feuille de salade, des vermicelles, des légumes et quelques petits cubes de foie gras. Rabattez les bords vers l’intérieur et roulez les galettes sur elles-mêmes.

La salade :

Émulsionnez les 2 huiles et le jus de citron vert, salez et poivrez.
Mélangez les vermicelles et les légumes restants. Ajoutez le basilic et la vinaigrette.
Servez aussitôt avec de belles tranches de foie gras, salez et poivrez au moulin

Photo : Ph.Asset / CIFOG / Adocom-Rp