FETE DES MERES : SUCCES ET CONVIVIALITE AVEC LE FOIE GRAS !

Le 3 juin prochain, les mamans seront à l’honneur ! Pour ce jour pas comme les autres, où toute la famille se réunit autour d’un délicieux repas, voici deux recettes au Foie Gras à préparer en un tour de main ! Pas besoin d’être un grand cordon bleu pour les réussir… Maman, papa et les enfants pourront ainsi tous participer !

Avec le Foie Gras, le plat le plus emblématique de la gastronomie française, comme l’estime près d’1 Français sur 2 (48%)*, le succès est garanti pour cette belle journée de juin ! (* Source : sondage 2011 IPSOS/ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie).

Voici deux recettes au Foie Gras pour la Fête des Mères :

Médaillon de Foie Gras aux pommes sur blinis de blé noir, roquette
et menthe fraîche sur vinaigrette framboises

Recette d’Angelo Attard, 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2005*

​Ingrédients pour 4 personnes

Pour les blinis : 10 cl de lait, 5 cl de bière, 2 blancs + 1 jaune d’œuf, 15 g de levure de boulanger, 55 g de farine de froment, 45 g de farine de blé noir (sarrasin), Huile pour la cuisson, 1 c à s rase de sucre en poudre, 1 c à c rase de sel fin.

Pour la finition : 300 g de Foie Gras, 75 g de roquette, 1 pomme elstar, 14 framboises fraîches, 15 feuilles de menthe fraîche, 5 cl de vinaigre de framboises, 20 cl d’huile de soja, Sucre glace, Sel, poivre.

Préparation :

Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Les saupoudrer de sucre glace. Les retourner. Saupoudrer l’autre face de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à th. 3 ½ (105°C) environ 45 min. Laisser refroidir.

Préparer les blinis. Mélanger les farines de froment et de blé noir et le sel. Emietter la levure dans le lait tiédi et mélanger. L’incorporer à la farine avec le jaune d’œuf puis ajouter peu à peu la bière. Couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte 30 min. Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre et fouetter encore quelques instants. Incorporer délicatement la neige à la pâte levée.

Faire chauffer des minis poêles à blinis huilées. Verser une couche de pâte. Faire colorer sur une face, retourner et dorer l’autre face. Aligner les blinis sur une tôle. Terminer de cuire 5 min, dans le four préchauffé à th. 6 (180°C).

Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre puis incorporer l’huile. Ajouter 10 framboises écrasées.

Dans le Foie Gras, couper 4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les blinis en rondelles de même diamètre que le foie Gras. Mélanger la roquette avec la menthe.

Déposer un blini sur 4 assiettes. Couvrir avec le Foie Gras puis de cristallines de pomme et de roquette. Déposer la vinaigrette et décorer de framboises fraîches.

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* Angelo Attard a pris son envol suite à ce concours pour un emploi en Arabie Saoudite, puis 2 ans aux USA à Boston au restaurant français «La Voile» où il a fait découvrir le Foie Gras aux « Bostoniens » au travers de nombreuses recettes.

Le Foie Gras aux 2 fruits : melon de cavaillon et ses «amours en cage»

foie gras 1

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tranches de Foie Gras, fleur de sel, baies roses, poivres concassés, 1 melon de Cavaillon, 6 physalis (amour en cage), 2 galettes, ou 2 crêpes ou 2 bricks.

Préparation :

Réaliser, à l’aide de l’emporte-pièce, des petits cœurs dans les tranches de Foie Gras.

Sur assiette individuelle, disposer une tranche de Foie Gras et le petit cœur de Foie Gras.

Les parsemer de baies roses et de poivres concassés.

Couper en dés le melon.

Disposer tout autour les physalis (amours en cage).

Sur le haut de l’assiette, présenter dans une crêpe fine en aumônière, les dés de melon et une galette ou une brick (au choix) pour faire comme un voile autour de l’assiette.

Pains : Pain de campagne à mie très dense, baguette coupée en 2 et toastée.

Info Foie Gras

Pour ces recettes, il est possible d’utiliser l’un des 3 Foie Gras dont les Appellations sont règlementées, (selon ses moyens évidemment) :

– Le Bloc de Foie Gras
– Le Foie Gras (sans autre dénomination)
– Le Foie Gras entier

Bon Appétit !

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