Fêtes de l’été : sympa, le Foie Gras nous offre des fleurs !

Les fleurs comestibles sont, non seulement délicieuses, mais aussi très décoratives et bien sûr insolites sur une assiette, et que dire avec nos tartines gourmandes de Foie Gras !

Actuellement, toutes nos fleurs sont de plus en plus épanouies. Certaines sont comestibles, les fleurs de capucines par exemple, qui nous offrent un festival de couleurs allant du jaune d’or au rouge en passant par toute une gamme d’orangés. Leur saveur subtilement épicée s’associe très bien au Foie Gras, mais il existe d’autres fleurs comestibles, découvrons-les ensemble :

Voici 3 recettes de tartines en corbeille, fleurs et fruits, formant écrin au Foie Gras et au Magret fumé :

–  La Tartine de Foie Gras aux pâquerettes mignonettes

–  La Tartine de Foie Gras aux pétales de rose et fruits rouges

–  La Tartine de Foie Gras et Magret aux coquines capucines

LA TARTINE DE FOIE GRAS
AUX PAQUERETTES MIGNONETTES

A croquer et à « picorer » comme aiment à le faire les enfants…

Pour 6 invités, le panier du marché :

  • 6 pains ronds du boulanger (ceux de la photo sont de chez Moisan, mais dans toutes nos régions il existe d’excellents boulangers qui proposent des variétés infinies de pains ronds ou ovales…)
  • Entre 350 et 500 g de Foie Gras entier (selon les appétits)
  • Une barquette de pâquerettes comestibles (rayons spécialisés et marchés et producteurs BIO)
  • 1 plaque de Magret fumé pré tranché
  • 3 tomates jaunes ou rouges
  • 12 asperges vertes
  • De la salade mesclun
  • Des baies de poivre rose
  • De la fleur de sel

Comment faire ?

ifog-Asset-Adocom

Faire cuire quelques minutes seulement les asperges dans de l’eau salée.

Pendant ce temps découper en petits carrés les tomates, puis couper le dessus des petits pains ronds.

Retirer un peu de mie pour créer une cavité qui sera remplie avec la salade mesclun et les pointes des asperges bien égouttées.

Ensuite, y disperser des morceaux de Foie Gras découpés en long ou bien en carré.

Couper en fines ou larges lamelles le Magret fumé qui sera disposé harmonieusement au dessus de la tartine.

Décorer avec les petites pâquerettes.

Saler et poivrer très légèrement.

Pour quelles occasions ?
Tous les anniversaires de l’été, les buffets amis-famille, et bien sûr : La Fête des Pères et si nous la leur souhaitions aussi… avec des fleurs !

Sur quel fond sonore ? La célèbre chanson « A Bicyclette » évidemment où il est question de pâquerettes et de reinettes… tout un univers bucolique que nous aimons tant.

LA TARTINE DE FOIE GRAS
AUX PETALES DE ROSE ET FRUITS ROUGES

Très spectaculaire, cette tartine colorée fera un superbe effet sur un buffet d’été….

Pour 6 invités, le panier du marché :

  • 6 petits pains Bûcheron ou bien un grand pain de campagne (à couper en longueur)
  • 350 à 500 g de Foie Gras entier (selon les appétits)
  • 1 petite barquette de chacun des fruits rouges de l’été : framboises, fraises, groseilles, myrtilles
  • 1 plaque de Magret fumé pré tranché
  • Des pétales de roses comestibles (vendues au rayon fruits légumes, sur les marchés, ou bien chez les producteurs bio et magasins bio)
  • Du vinaigre balsamique
  • Du poivre mignonette
  • De la fleur de sel
  • Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Comment faire ?
Tartine de Foie Gras aux pétales de rose et fruits rougesPour cette tartine fraîcheur et couleur il n’y à rien à cuire.

Laver et essuyer les fruits : couper les fraises en 2.

Retirer le dessus des petits pains et les évider un peu pour former une petite cavité.

Y placer les fruits avec harmonie et délicatesse, arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Trancher le Foie Gras en petites bouchées et les disposer sur les fruits.

Couper le Magret fumé en lanières plus ou moins larges et les disposer au dessus de la préparation.

Ajouter les pétales de rose sur la tartine et les feuilles de basilic en complément de goût et de couleur.

Parsemer sur le Foie Gras du poivre mignonette et un peu de fleur de sel.

Pour quelles occasions ?
La fête des voisins, le 14 juillet…avec des petites serviettes bleues et des bleuets dans des poteries bleues, un goûter gourmand entre copines,

et tout cela sur un petit air joyeux et bien désuet de notre folklore, comme « Ah les fraises et les framboises, le bon vin… Ah les belles villageoises… etc… » simple suggestion de circonstance évidemment…

LA TARTINE DE FOIE GRAS ET MAGRET
AUX COQUINES CAPUCINES

Généreuses, ces tartines tiennent leurs promesses pour les grandes faims de l’été.

Pour 6 invités, le panier du marché :

  • Un pain de campagne ou à mie dense
  • Entre 350 et 500 g de Foie Gras entier
  • 1 petit bocal de confit de figues
  • De la salade mesclun
  • Du poivre 5 baies
  • De la fleur de sel
  • Des capucines du jardin ou de celui du voisin…

Comment faire ?
CP FG fleursCouper en tranches d’épaisseur moyenne le pain de campagne et le tartiner avec un peu de confit de figues.

Disposer ces bases de tartines sur assiette et placer au dessus des tranches de Foie Gras, ainsi que les tranches de Magret présentées légèrement roulées.

Disposer ensuite la salade en décor ainsi que les fleurs de capucines comestibles.

Saler à la fleur de sel et ajouter un tour de moulin aux 5 baies.

Pour quelles occasions ?
Toutes les rencontres où l’on veut étonner les amis, se stimuler car le goût délicat et légèrement poivré des capucines donne une impression tonique, aussi quand on veut un décor original coloré et de saison sur nos plats etc…

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