« Au gui l’an neuf » : la recette du réveillon

Foie Gras et poêlée de langoustines au thym citronné

Ingrédients

• 8 tranches de Foie Gras entier
• 16 langoustines
• Thym citronné frais
• Cerfeuil frais
• 20 g de beurre
• Sel et poivre concassé
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

Préparation

Décortiquer la chair des langoustines. Faire dorer les langoustines, dans une poêle, avec un peu de beurre ou de graisse d’oie ou de canard, pendant 8 minutes environ à feu doux. Saler et poivrer légèrement. Faire une vinaigrette en mélangeant énergiquement le vinaigre de framboise, l’huile de noisette, un peu de thym, le sel et le poivre. Au moment de servir, disposer les tranches de Foie Gras sur assiette individuelle et placer, sur le côté, les queues de langoustines tièdes arrosées de quelques petites cuillères de vinaigrette. Décorer avec quelques branches de thym citronné.

Cette assiette chic et insolite plaira aux convives pour fêter l’an neuf

Photo : CIFOG / V.Gremillet / Adocom-RP

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