A la Saint Valentin aussi, le Foie Gras revient !

span>span>14 février, une vraie fête de l’amour et de l’amitié.

Toutes les Marques, grandes ou petites, proposent des préparations ou présentations plus séduisantes les unes que les autres avec du Foie Gras pour ce jour joyeux. 

Nous vous proposons de découvrir deux recettes festives à réaliser pour un agréable moment gourmand…

Le Millefeuille de Foie Gras au pain d’épices,

poires caramélisées

et confit d’oignons de Trebon au Madiran*

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer

• 2 poires Williams

• 4 oignons de Trébons

• 4 grappes de groseilles rouges

• 3 blancs d’œufs

• 130 g de beurre

• 10 cl + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 100 g de farine

• 100 g de miel de sapin

• 30 g de sucre en poudre

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café rase de cannelle

• 1 de clous de girofle en poudre

• 1 cuillère à café de grains d’anis

• 10 cl de Madiran

• 10 cl de vinaigre de Xérès

• Sel, poivre

 

Préparation en 8 étapes :

Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans  2 c à soupe d’huile d’olive chaude, 10 min, puis verser le Madiran, saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à son évaporation.   

Mélanger 50 g de beurre ramolli avec le miel, la farine tamisée avec le bicarbonate, les grains d’anis et les épices en poudre. Incorporer les blancs montés en neige.  

Etaler finement la pâte de pain d’épices sur un papier de cuisson. Faire cuire au four chaud à th. 6 (180°C) pour obtenir une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.  

Préparer la vinaigrette. Faire réduire le vinaigre à l’état sirupeux. Hors du feu ajouter en fouettant l’huile d’olive, du sel et du poivre.  

Peler, épépiner et couper les poires en 16 lamelles. Préparer un caramel ambré avec 80 g de beurre et le sucre. Y mettre les poires à cuire et à caraméliser en les retournant plusieurs fois.  

Couper le Foie Gras en tranches épaisses. Avec un emporte-pièce, détailler le pain d’épices et le Foie Gras en forme de cœurs.  

Sur des assiettes, superposer 1 cœur de pain d’épices puis 1 cœur de Foie Gras, à nouveau du pain d’épices et du Foie Gras. Terminer par une grappe de groseilles ou tout autre fruit rouge.  

Déposer sur chaque assiette 4 lamelles de poires en éventail et un dôme d’oignons confits. Décorer de vinaigrette.  

– En accompagnement, penser à un vin rouge chaleureux de votre région –

      * Création de Romain Campagnari,

Lauréat du Challenge Foie Gras des Jeunes créateurs Culinaires.

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Le Foie Gras aux fruits rouges sur canapé de pain d’Epices

 

Ingrédient pour 4 personnes : Le-Foie-Gras-sur-canape-pain-d-epices---CIFOG-Ph.ASSET-ADOC.JPG

• 4 tranches de lobe de Foie Gras entier

• 4 tranches de Pain d’Epices

• Poivre concassé

• Baies roses

• Quelques groseilles ou autre fruits rouges

• 1 gousse de vanille (pour la déco)

• Facultatif : un chutney de fruits rouges

Préparation :

Sur assette individuelle, placer une tranche de pain d’épices préalablement légèrement toastée, disposer au-dessus la tranche de Foie Gras entier.

Parsemer de baies roses, de poivres concassés, placer les fruits rouges sur le côté de l’assiette et décorer avec une gousse de vanille. 

Le chutney de fruits rouges peut napper l’ensemble ou être déposé dans un coin de l’assiette pour être ajouté à chaque bouchée.

– En accompagnement, nous suggérons un vin blanc moelleux de toutes nos régions –

Photos Ph. Asset/ADOCOM 

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