Les coeurs de Foie Gras sur gaufres en mini canapés

V. GREMILLET / CIFOG / ADOCOM-RP

Ingrédients 

  • 350 g de Bloc de Foie Gras
  • 4 petites gaufres
  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 2 citrons jaunes
  • Poivre du moulin
  • Baies rouges

Progression 

Réaliser des petites gaufres nature avec l’appareil à gaufres.
Avec un emporte pièce, détailler les gaufres et le Foie Gras en forme de cœur.
Prélever les zestes de citron.
Laver et essuyer délicatement les asperges, les faire cuire 5 minutes dans de l’eau salée.
Disposer les gaufres sur l’assiette.
Déposer les cœurs de Foie Gras et décorer avec les petites asperges sauvages.
Poivrer et décorer de baies roses.
Décorer le pourtour de l’assiette avec les zestes de citron.
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