Le Foie Gras poêlé sur tranche de pain d’épices et fruits rouges

Ingrédients :

Ph.ASSET / CIFOG / ADOCOM-RP

  • 300 g de Foie Gras cru (1 lobe)
  • 12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
  • Marmelade d’orange
  • 500 g de groseilles
  • 2 barquettes de framboises
  • Zestes d’oranges
  • 15 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin


Préparation :

Toaster les tranches de pain d’épices. Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange.
Prélever le zeste d’orange et le couper très finement à l’aide d’un couteau.
Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée.
Couper le Foie Gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude.
Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices.
Une fois poêlé, déposer le Foie Gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zestes d’orange.
Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises… Servir aussitôt.
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