Si nous parlions Magret, en prévision de nos barbecues de Printemps ?

Voici quelques informations pour reconnaître un vrai magret :
  • Un bon magret cru se repère facilement : posé à plat, la peau avec sa couche de graisse doit parfaitement adhérer à la chair.
  • La chair du Magret doit être d'un rouge bien franc.
  • Le Magret ne comprend pas le muscle de l'aiguillette et doit être présenté avec sa peau et sa graisse sous-cutanée.
Il est important de savoir que si le Magret présente l'aspect d'une viande rouge, il possède les qualités nutritionnelles d'une volaille ; le Magret est, en effet, uniquement prélevé sur des canards ou des oies engraissés en vue de la production de Foie Gras.
 
Un Magret est spécifique et ne doit pas être confondu avec l'aiguillette (qui se trouve sous le Magret) ni avec le filet issu d'un canard standard.
 
Le Magret est également proposé séché ou fumé, présenté sous-vide, soit entier, soit tranché.

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