Les verrines fraîches de petits roulés de Foie Gras et Magret*

Quoi de plus joli et de plus élégant qu'une verrine sur une table ? A découvrir, 3 idées pour composer un apéro gourmand :

Les verrines fruitées au Foie Gras
Ingrédients pour 6 verrines : 3 kiwis (dont 1 coupé en rondelles pour décorer les verrines) – Foie Gras entier prêt à consommer – 3 kumquats – 6 grains de raisin – 1 cuillère à soupe de miel d'acacia – 6 triangles de pain d’épices – 6 piques en bois.
Progression : Peler deux kiwis et les tailler en brunoise (mini dés). Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger délicatement. Déposer le mélange dans le fond des verrines puis ajouter des dés de Foie GrasDécorer de rondelles de kiwi et de piques garnis de morceaux de kumquats et de grains de raisins.

Pour les mini-wraps de Foie Gras aux légumes
Ingrédients : 1 crêpe souple style wrap – 1 carotte – 1 courgette – Foie Gras entier prêt à consommer – 1 cuillère à café de miel.
Progression : Éplucher une carotte puis couper une tranche dans le sens de la longueur. Sans l’éplucher, couper une tranche de courgette. Cuire ces tranches à la vapeur en les gardant croquantes. Les découper en lanières puis les déposer sur la crêpe en alternant les couleurs. Garnir généreusement la crêpe de Foie GrasRouler la crêpe farcie et coller le bord avec une cuillère à café de miel. Enrouler et serrer la crêpe dans un film étirable. Réserver au frais une heure. Détailler la crêpe en plusieurs bouchées.

Les dattes Medjoul au Foie Gras
Ingrédients : Dattes impériales Medjoul – Foie Gras entier prêt à consommer – Magret fumé.
Progression : Dénoyauter les dattes. Garnir généreusement l'intérieur de Foie GrasTerminer la garniture par des éclats de Magret fumé.

* Une idée de la Meilleur Ouvrier de France Primeur, Brigitte Delanghe.

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