Pique-nique printanier : la tartine de Foie Gras et sa compotée

Besoin d'une idée pour un pique-nique ensoleillé? Essayez la recette de tartines de Foie Gras et compotée de kiwis au piment d'Espelette, un régal !

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 400g de Foie Gras
  • 2 ou 3 fines baguettes  
  • 12 kiwis 
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la compotée de kiwis 
Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur. Peler et couper en cubes les kiwis. Faire fondre la graisse du Foie Gras, ajouter les kiwis. Cuire à feu doux pendant  10 minutes afin de réduire la préparation. Pour caraméliser la compotée, monter le feu : la compotée est prête quand les kiwis sont de couleur brune. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Saupoudrer de piment d’Espelette.

Dressage 
Etaler la compotée de kiwis sur les baguettes grillées. Disposer au-dessus les tranches de Foie Gras. Ajouter un peu de fleur de sel. Servir  la compotée restante dans un verre ou une coupelle.

* Une recette de Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France Primeur

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Crédit photo : Ph.Asset-Cifog-Adocom

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