Le pâté en croûte au Foie Gras

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lobe de Foie Gras cru et déveiné
  • 1 Magret de canard
  • 200 g d’échine de porc
  • 3 œufs
  • Une pâte brisée à dérouler
  • 30 g de pistaches émondées
  • Salade de saison
  • Compotée de légumes
  • Sel, Poivre du moulin

Progression :
Retirer la peau du Magret. Le hacher grossièrement avec l’échine de porc.
Couper le Foie Gras en cubes ou en disques, puis saler et poivrer le tout généreusement.
Étaler la pâte dans une terrine beurrée. Mélanger la viande de porc et le Magret de canard avec des pistaches et 2 œufs battus en omelette.
Disposer une couche de farce, puis le Foie Gras et recouvrir à nouveau de farce en tassant bien. Fermer le dessus avec la pâte et souder au blanc d’œuf. Percer 2 petites croix sur le dessus et badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.
Enfourner 1h20, puis laisser refroidir au réfrigérateur 24h à 48h avant de servir.

Suggestion :
Servir avec de la salade de saison et une compotée de légumes.