L’idée douceur Pain d’épices & Foie Gras

Délice de Foie Gras au chutney d’endives

Photo : CIFOG / Adocom-RP / Ph.Asset

NOTRE PANIER POUR 6 PERSONNES
• 400 g de Foie Gras entier
• Pain de seigle aux figues et aux noix, ou pain d’épices peu sucré.
• Fleur de sel et poivre.

Pour le chutney d’endives :
• 500 g d’endives
• 150 g de sucre cassonade
• 1/2 pomme golden
• 1 petit oignon doux
• 75 g de raisins secs
• 2 dl de vinaigre de cidre
• 1 c à c de gingembre frais
• 1 c à c de sel, poivre

PRÉPARATION DU CHUTNEY
Faire fondre dans une casserole le vinaigre et la cassonade. Ajouter les endives taillées en julienne, la pomme pelée, épépinée coupée en morceaux, l’oignon émincé, les raisins secs, le sel, le poivre et le gingembre râpé. Porter à ébullition puis baisser en maintenant une cuisson douce. Laisser cuire une heure environ en remuant fréquemment.

DRESSAGE
Étaler généreusement le chutney sur les tranches de pain. Le Foie Gras entier prêt à consommer doit être coupé en tranches ajustées à la forme des tartines. Déposer sur le chutney. Pour mettre ce plat en valeur, utiliser les pointes jaunes des endives piquées comme une fleur sur le Foie Gras et fourrées d’une cuillère de chutney d’endives. Saler, poivrer.

Création Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de France Primeur

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