Voici 2 extraits qui ont retenu notre attention :

• In « Dictionnaire amoureux de Napoléon » de Jean Tulard (Pocket) à la page 210 : « Les Foie Gras de Strasbourg ou de Périgueux sont très recherchés – 1801 »​

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• In Talleyrand d’Emmanuel de Waresquiel (Fayard), à propos de Talleyrand en page 540 : « Il distinguait avec subtilité entre les multiples pâtés que recelait sa réserve : Foie d’oie de Strasbourg, Foie de Canard de Toulouse, terrine de Nérac, mortadelle de Lyon et saucisson d’Arles… »