L’assiette des mousquetaires au Foie Gras, Magret fumé et Magret séché

Le panier du marché pour 4 personnes

• 250 g de Foie Gras
• 1 plaque de magret fumé sous vide
• 1 plaque de magret séché sous vide
• 200 g de salades mélangées (frisée, feuilles de chêne, laitue)
• 4 cèpes parés
• Des petites asperges vertes (facultatif)
• 6 brins de ciboulette et de persil
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie (que l’on se procure, entre autre, en achetant un bocal de confit d’oie…)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre.

Préparation

Émincer les champignons en fines lamelles, éplucher et laver les salades.

Couper les tranches de Foie Gras, une ou deux par personne selon les appétits.

Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir dans la graisse d’oie les cèpes. Saler, poivrer et laisser dorer 8/10 minutes environ.

Faire cuire les petites asperges.

Dans un bol, mélanger énergiquement à la fourchette, le vinaigre, le sel, le poivre, les herbes ciselées et les huiles.

Déposer la salade sur assiette individuelle accompagnée des cèpes et disposer sur chaque côté les fines tranches de magret séché et fumé. Décorer avec de la ciboulette et du persil ciselés.

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