À l’occasion de la web-série « Nos Chefs nous manquent » en partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Philippe Geneletti nous propose sa recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Tailler 4 belles escalopes de foie gras de canard.
Tailler les pommes en julienne avec une mandoline.
Faire chauffer une poêle, dès qu’elle fume légèrement, mettre les escalopes à cuire 30 secondes sur chaque face.
Déglacer la poêle avec le saké japonais.
Ajouter la julienne de pommes.
Réserver les escalopes de foie gras.
Laisser cuire la julienne pendant 1 minute.
Ajouter les graines de sésame et ajuster l’assaisonnement.
A l’aide d’un emporte-pièce, faire un lit de julienne de pommes, habiller la tranche d’olives lyophilisées.
Découper de fines tranches de fraise dans le sens de la hauteur et les mettre sur le dessus du cercle avant d’y déposer l’escalope de foie gras assaisonnée avec la sauce yakitori.
Dans la même catégorie
28 Nov 2012
Voici la troisième recette issue de notre série : Tartines Gourmandes de la Saint Martin
Lire l'article
27 Fév 2017
1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs
Lire l'article
18 Août 2016
Un nouvelle idée pour un apéro entre amis
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
