Le Chef Philippe Geneletti propose sa recette de Foie Gras pour la 2e Semaine Nationale du Foie Gras !

En cette 2e journée de la Semaine du Foie Gras, nous vous proposons de découvrir la recette de Foie Gras du Chef Philippe Geneletti. Facile à réaliser, sa recette est originale et bluffera vos invités lors des fêtes de fin d’année !

Soutenue par les plus grandes associations de gastronomie française : Cuisiniers de la République Française, Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, Association Française des Maîtres Restaurateurs et Académie Culinaire de France, la 2e Semaine du Foie Gras met à l’honneur ce mets d’exception qu’est le Foie Gras de France.

Si vous souhaitez réserver une table dans le restaurant participant le plus proche de chez vous, rien de plus facile ! Rendez-vous sur le site semaine-du-foie-gras.fr !

Et, si vous voulez aussi gagner 1 repas pour 2, rendez-vous sur notre page Facebook @FandeFoieGras pour jouer. La chance est peut-être au bout du “like” !

En attendant, découvrons ensemble la recette du Chef Philippe Geneletti (LHM France – Luxury Hôtel Management) :

FOIE GRAS DE CANARD AUX CARAMBARS

 

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g Foie Gras de canard
  • 4 Carambars
  • 40 ml de vinaigre de Xérès
  • 4 g d’agar-agar
  • 30 pistaches
  • 60 g de pain d’épices
  • 5 g de Cognac
  • 12 g de sel
  • 5 g de poivre
  • Vinaigre balsamique réduit : 30 ml de blanc & 30 ml de noir

 

Préparation :

Assaisonner le Foie Gras avec le sel, le Cognac, et le poivre.
Cuire au four à 60°C, puis arrêter la cuisson lorsqu’il atteint 48°C à cœur.
Mettre le Foie Gras en ballottine et laisser reposer 24 heures.

Faire chauffer le vinaigre de Xérès avec l’agar-agar, laisser bouillir 2 minutes, couler dans un moule à glaçons et laisser refroidir.

Pour réaliser les tuiles, mettre les Carambar au four à 180°C pendant 10 minutes environ, puis laisser refroidir.

Dresser comme sur la photo avec les points de vinaigre Balsamique blanc et noir.
Disposer la pistache sur le Foie Gras, puis le tailler en demi-lune.

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