2 Juin 2023
Tartine de Foie Gras au maïs, abricots et pistaches
Ingrédients : 250 gr d’un lobe de Foie Gras cru 250 gr d’abricots secs (tremper 24h dans l’eau) 30 gr de gingembre 20 gr de sucre …
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Par le Chef Euro-Toques Roger Bouhassoun
La Cheneaudière
3 rue du Vieux Moulin – 67420 Colroy-la-Roche
Couper les lobes de Foie Gras de canard en 6.
Saler, poivrer et fariner les lobes.
Saisir les lobes de Foie Gras dans une poêle très chaude et saupoudrer avec les épices à pain d’épices.
Dans le fond d’une terrine, mettre un peu de mélange de poivres et baies mixés.
Ajouter une première couche de Foie Gras poêlé puis à nouveau le mélange d’épices mixées et ainsi de suite pour obtenir l’effet marbrures.
Bien presser l’ensemble dans la terrine et laisser refroidir 6 heures minimum au réfrigérateur.
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