Les petites bouchées de Foie Gras aux figues fraîches

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 350 g de Foie Gras de canard mi-cuit
  • 300 g de Foie Gras cru
  • Une plaque de tranches de magret séché
  • Pain au mélange de graines pour l’accompagnement
  • 1 kg de figues fraîches
  • Chutney de fruits secs, pistaches, abricots secs, figues, pignons de pin, confiture d’oignons…
  • Jeunes pousses de salade et branches de thym frais

 

Préparation :

Les figues fraîches coupées en deux servent de tartines pour les confits et gelées de fruits ainsi que pour les tranches de Foie Gras prêt à consommer.
Puis poêler une lamelle de Foie Gras cru de 1,5 cm d’épaisseur par tartine pendant environ 3 min, en la retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et bien colorée. La déposer sur la tartine de figue.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu toutes les petites tartines.
Décorer avec des fruits de saison et quelques jeunes pousses de salade et des branches de thym.

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