Les roulées de Foie Gras et Magret

Les roulées de Foie Gras et Magret

avril 19, 2017

Ingrédients

Les dattes Medjoul au Foie Gras

50 g de Foie Gras

5 dattes impériales Medjoul

Magret fumé

Les mini-wraps de Foie Gras aux légumes

50 g de Foie Gras

1 crêpe souple style wrap

1 carotte

1 courgette

1 c à c de miel

Les verrines fruitées au Foie Gras

Ingrédients pour 3 verrines :

50 g de Foie Gras

2 kiwis (dont 1 coupé en rondelles pour décorer les verrines)

2 kumquats

3 grains de raisin

1 c à s de miel d'acacia

3 piques en bois

3 triangles de pain d’épices

Préparation

Les dattes Medjoul au Foie Gras

1Dénoyauter les dattes. Garnir généreusement l'intérieur de Foie Gras. Terminer la garniture par des éclats de Magret fumé.

Les mini-wraps de Foie Gras aux légumes

1Éplucher une carotte puis couper une tranche dans le sens de la longueur. Sans l’éplucher, couper une tranche de courgette. Cuire ces tranches à la vapeur en les gardant croquantes. Les découper en lanières puis les déposer sur la crêpe en alternant les couleurs. Garnir généreusement la crêpe de Foie Gras. Rouler la crêpe farcie et coller le bord avec une cuillère à café de miel. Enrouler et serrer la crêpe dans un film étirable. Réserver au frais pendant une heure. Détailler la crêpe en plusieurs bouchées. Astuce : Présenter ces bouchées sur une feuille d’endive rouge ou blanche.

Les verrines fruitées au Foie Gras

1Peler deux kiwis et les tailler en brunoise (mini dés). Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger délicatement. Déposer le mélange dans le fond des verrines puis ajouter des dés de Foie Gras. Décorer de rondelles de kiwi et de piques garnis de morceaux de kumquats et de grains de raisins. Astuce : Découper des triangles de pain d’épices pour accompagner les verrines.

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