Les amuse-bouche au Foie Gras

Les amuse-bouche au Foie Gras

avril 19, 2017

Ingrédients

Les Macarons au Foie Gras

1/2 bloc de Foie Gras entier

Macarons aux fruits rouges

Macarons au thé

Fleur de sel, Poivre du moulin

Les Makis de Foie Gras et Magret Fumé

1/2 bloc de Foie Gras entier

200 g Magret Fumé

4 feuilles de choux vert

Piment d’Espelette

Les mini-tartelettes à la mangue, groseille et Foie Gras

1 pâte feuilletée

Foie Gras

1 mangue

25 g de groseilles

Cerfeuil

Fleur de sel, Piment d’Espelette

Les mini-hamburgers au Foie Gras

8 petits pains à hamburger

4 petites feuilles de laitue

8 tranches de Magret Fumé

Fleur de sel

Poivre du moulin

Les brochettes de Foie Gras aux fraises

Foie Gras

100 g de fraises

Quelques feuilles de mélisse ou de verveine citron

Les tartinettes au Foie Gras et chutney de mangue

Foie Gras

1 baguette de pain de campagne

1 mangue bien mûre

10 cl de vinaigre de cidre

150 g de cassonade

1 gousse d’ail hachée

1 c à s de gingembre frais râpé

1 c à s de miel

3 gouttes de Tabasco

Sel, poivre du moulin

Les bouchées à la mousse d’asperge et Foie Gras

Foie Gras

1 botte d’asperges vertes

50 g de fromage frais

1 c à s de cerfeuil ciselé

Mini bouchées à garnir

Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Les Macarons au Foie Gras

1Séparer délicatement les coques de macarons. Couper le Foie Gras en rondelles de 2cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposer délicatement une rondelle de Foie Gras sur la coque inférieure. Saler, Poivrer et refermer le macaron avec la coque supérieure.

Les Makis de Foie Gras et Magret Fumé

1Mettre les feuilles de choux dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis les égoutter soigneusement. Tailler les feuilles de choux en bandes de 5x10cm environ, afin d’y déposer 2 fines tranches de Magret Fumé ainsi qu’un cube de Foie Gras préalablement coupé. Saler et y ajouter une pincée de piment d’Espelette puis rouler le tout pour former des makis.

Les mini-tartelettes à la mangue, groseille et Foie Gras

1Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilleté. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles et les déposer dans des petits moules. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant de l’enfourner. Laisser cuire pendant 15min. Pendant ce temps, couper la mangue en petits dés et détacher les groseilles. Démouler la pâte une fois refroidie afin d’éviter qu’elle ne se casse, puis remplir les fonds de tartelettes avec quelques morceaux de mangue, quelques groseilles et des copeaux de Foie Gras. Saupoudrez de piment d’Espelette, de pluches de cerfeuil et saler !

Les mini-hamburgers au Foie Gras

1Couper les pains à hamburger en 2 et y déposer une demie feuille de laitue, 1 tranches de Magret Fumé et un beau morceau de Foie Gras. Saler, poivrer au moulin et refermer avec le chapeau.

Les brochettes de Foie Gras aux fraises

1Façonner des billes de Foie Gras avec une cuillère Parisienne. Couper les fraises en deux et détacher les feuilles de mélisse. Piquer les ingrédients sur des mini-brochettes en les intercalant. Saler et poivrer au moulin.

Les tartinettes au Foie Gras et chutney de mangue

1Éplucher et couper la mangue en petits morceaux puis les verser dans une casserole. Y ajouter le vinaigre, le sucre, l’ail, le gingembre et le tabasco. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 30 min à feu très doux en remuant régulièrement. Ajouter le miel et laisser refroidir. Pendant ce temps couper la baguette en fines tranches et les faire toaster. Les tartiner de chutney puis y déposer des copeaux de Foie Gras. Saler et poivrer au moulin.

Les bouchées à la mousse d’asperge et Foie Gras

1Faire cuire les asperges pendant 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement dans un torchon et laisser refroidir. Mixer les asperges avec le cerfeuil et le fromage frais. Remplir les mini bouchées de mousse d’asperge, y ajouter un morceau de Foie Gras, saler puis poivrer au moulin.

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