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Comment cuire le Foie Gras à la vapeur ?

Pour cuire son Foie Gras à la vapeur, voici notre recette : Choisir un Foie Gras cru frais entier, éveiné. Pour cette recette, il vous faut du sel, du poivre et de l'alcool au choix (vin blanc de votre région, du cognac ou vin doux naturel). Poivrer, saler le Foie Gras de tous côtés puis l'arroser légèrement d'alcool choisi. Bien enrober le Foie Gras dans un film étirable qui résiste aux hautes températures et le laisser reposer une nuit au frais. Il est indispensable de bien ...

Comment réaliser une cuisson du Foie Gras au sel ?

La cuisson de la viande au sel est une tradition ancestrale qui permettait de conserver la viande. Ce mode de cuisson, pour le moins original, révèle toute la saveur du Foie Gras. Contrairement à une idée reçue, la cuisson au sel ne sale pas plus les aliments; durant la cuisson le sel absorbe certaines graisses ainsi que l’eau s’évaporant. Cette vapeur crée une barrière au sel cuisant à l’étouffée, un peu comme pourrait le faire une papillote. Le Foie Gras perd moins d’eau et ...

Comment cuire le Foie Gras au four au bain marie ?

En terrine, au four, au torchon... il existe des dizaines de méthodes pour cuire le Foie Gras. Voici des conseils et recettes pour réaliser une cuisson du Foie Gras au four au bain marie. Choisir un Foie Gras cru entier. Après avoir laissé le Foie Gras à température ambiante, l'éveiner. Séparer les deux lobes. Dégager la veine du premier lobe en écartant la chair avec le plat du couteau. Faire de même avec l'autre lobe. Si le Foie Gras est recouvert d'une pellicule translucide, la ...

Idées cadeaux St Valentin… ou autres occasions

Pour ceux et celles qui veulent développer leurs connaissances culinaires en matière de Foie Gras, s'offrir ou se faire offrir, pourquoi pas pour la Saint Valentin..., les livres suivants : La Grande Histoire du Foie Gras de Serventi Silvano chez Flammarion Colette Gourmande de Marie-Christine et Didier Clément aux Editions Albin Michel Foie Gras et confits. Histoire, tours de main et recettes pour néophytes et connaisseurs de Jean-Pierre Dezavelle, Aline Prébois, Claude ...

Tout savoir pour bien conserver son Foie Gras

Profitons de ce petit article pour faire un point sur la conservation du Foie Gras en fonction de ses différentes appellations : Les règles de conservation du Foie Gras : Garantir une conservation du Foie Gras en respectant quelques règles simples, pour garder toute sa finesse intacte.... Le Foie Gras mérite tous les égards. Pour garder toute sa finesse intacte, voici quelques règles simples qu’il convient de respecter. Foie Gras cru Présentation Sous vide Sans ...

En vedette, le Magret !

EN VEDETTE, LE MAGRET CRU : Quelles présentations, quelles idées ? Le Magret en plat principal : le Magret cru est une viande idéale pour constituer un plat principal savoureux et vite prêt. On le cuisine principalement au printemps, au barbecue ou au grill, et à l’automne/hiver à la poêle ou au four. Chacun pourra l’apprécier comme il l’aime, rosé ou saignant, à point ou bien cuit, simplement grillé, accompagné ou non d’une sauce maison ou du commerce. Un Magret est ...

À propos du Magret… quelles affirmations, quand, comment, pour qui ?

DIÉTÉTIQUE ET NUTRITION : À propos du Magret, quelles affirmations ? Pour les gourmets soucieux de leur ligne, le Magret cru est une viande idéale, maigre, savoureuse et peu calorique : 190 Kcal pour 100 g (sans peau). Pour les gourmands, le gras du Magret est synonyme d’une richesse et d’une finesse de goût qui leur apporte en plus des acides gras de qualité mono-insaturés et poly-insaturés, dont on sait maintenant qu’ils sont bons pour la santé, notamment pour leur action ...

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Magret !

Le Magret de canard devient le plat préféré des Français ! Voici le principal enseignement du sondage réalisé par TNS Sofres* confirmé par le Top 10 des plats préférés des Français selon l'étude Opinionway**. Le Magret avait pris cette première place à la blanquette de veau, qui était en tête de leurs plats préférés dans une précédente étude. Pas étonnant car sous ses différentes présentations, le Magret est un mets chaleureux au goût très agréable. Au plan ...

Le Magret, mets préféré des Français

Quel Chef a lancé le Magret ? Le Magret, une viande hyper tendance, un peu d'histoire... rendons à César... Dans les années 60, le chef André Daguin (notre César de la gastronomie) propose à la carte de son restaurant, une viande rouge quasiment uniquement consommée dans le Sud-Ouest : normal puisque seuls des canards et des oies ayant donné leur Foie Gras offrent cette viande maigre… d’ailleurs aussi dénommée « maigret ». Or, l’écrivain journaliste Robert Daley… Bob ...

Fêtes de fin d’année : comment savourer le Foie Gras ?

Conseils d’experts pour une dégustation réussie ! Les Français attendent impatiemment les fêtes pour faire une vraie pause festive en famille et avec leurs amis. Et, le Foie Gras sera au rendez-vous de ces grandes réunions conviviales ! 76% des Français estiment en effet que le Foie Gras est un incontournable des repas de fêtes[1]. Pour les aider à profiter au maximum de ce mets qu’ils apprécient particulièrement, les professionnels leur offrent des conseils de dégustation ...

Le Confit, l’un des mets tant apprécié des gastronomes…….

Tout savoir sur le Confit   Le "confisage" est une méthode de conservation traditionnelle des viandes d'oie ou de canard, par la technique de la cuisson dans la graisse. Le confit : tradition du Sud-Ouest de la France. Qu’est-ce que le confit ? Le Confit est issu d’une méthode de conservation des viandes d’oie ou de canard, par la technique de la cuisson dans leur graisse. Il s’agit d’une préparation culinaire souvent citée par les Français parmi leurs plats favori...

Fêtes de fin d’année : tout savoir pour bien choisir son Foie Gras

Le Foie Gras sera la grande vedette des tables de réveillons. En juin, les Français étaient déjà 82% à avoir l’intention d’en consommer pendant les fêtes de fin d’année[1]. Ce sont des inconditionnels du Foie Gras et l’achat de ce mets d’exception constitue un acte important pour eux. Pour les aider dans leur choix, les professionnels rappellent ici quelques règles de base pour ne pas se tromper. Voici ce qu’il faut savoir à propos : • des 3 Appellations Réglementai...