Infos pratiques 37 résultats

Les professionnels du Foie Gras innovent pour répondre à toutes vos envies !

Les Français ont envie de redécouvrir les plaisirs du fait-maison et de renouer avec les grands classiques culinaires

Choisir son Foie Gras comme un pro du piano !

Pour nous en cuisine le fourneau est un piano... et ce soir, ce sera Foie Gras ! Que ce soit pour recevoir la famille, des amis ou simplement pour un dîner à deux, vous le savez, proposer du Foie Gras fera toujours un grand effet ! Alors, quel Foie Gras choisir pour faire plaisir aux invités ? Tout d'abord, il faut savoir que la dénomination "Foie Gras" ne s'applique qu'aux produits contenant uniquement du Foie Gras (oie ou canard). En rayon, vous aurez donc le choix entre 3 ...

Tout savoir pour bien conserver son Foie Gras

Vous venez d'acheter du Foie Gras et vous ne savez pas comment bien le conserver ? Cru, mi-cuit ou en conserve, voici des règles de conservation de chacune de ces présentations : Foie Gras cru : n'a pas été transformé. Il doit être conservé au réfrigérateur et peut aussi être congelé. Présentation : Sous vide Sans conditionnement Conservation : 7 jours (0 à 4°C), enveloppé dans un torchon     Foie Gras en semi-conserve ou mi-cuit : a ...

Pain, amour et Foie Gras, tout un programme !

Pain, amour et Foie Gras… si nous nous cantonnions déjà au pain ? Il est beaucoup plus facile de parler de pain avec le Foie Gras que de vins… car en fait on ne recense qu’une dizaine de possibilités offertes par notre boulanger alors que pour le vin... Pour le pain il y a, les inconditionnels du pain de mie ou du pain brioché, ceux qui n’envisagent le Foie Gras qu’avec du pain de campagne à mie dense, et ceux qui ne jurent que par la baguette traditionnelle s’il vous ...

Foie Gras, mon ami… comment te savourer ?

Facile, puisque tu veux être un gastronome avisé, alors apprends les règles simples édictées à mon sujet par les Maîtres es Foie Gras de mon Cercle des Amoureux du Foie Gras. Car vois-tu, je réunis chaque année des personnalités du monde des arts, des lettres, des sciences, des médias et j'y honore les "jeunes pousses" de la cuisine, de la musique, des arts lyriques... Voici ce qu’ils précisent à mon sujet :     Tout d’abord à propos de mon servic...

Foie Gras, pour en savoir plus sur les différents sigles : l’engagement qualité

Appellation d’origine protégée (AOP) C’est un label européen qui indique que toutes les étapes de fabrication du produit ont lieu dans des zones géographiques spécifiques et selon un savoir-faire particulier. C’est une déclinaison européenne de l’AOC.   Indication géographique protégée (IGP) L'IGP est un autre label européen, qui garantit cette fois l’origine géographique d’au moins une étape de la fabrication (contrairement à l’AOC qui concerne toutes ...

Le Foie Gras, un produit phare de la gastronomie française

Mis à l’honneur par les cuisiniers les plus prestigieux à l’époque du siècle des Lumières, le Foie Gras n’a jamais cessé d’être mis à l’honneur par tous les grands chefs français. Depuis que les pâtissiers en ont fait une spécialité de Périgueux ou de Strasbourg, la réputation du Foie Gras s’est étendue à tout le territoire. Son image de noblesse le précède partout et c’est de cette manière qu’il est devenu, aux quatre coins de France et sous les ...

C’est la figue qui a donné son nom au foie…

Le foie ainsi engraissé deviendra en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés, pour qui le foie était le Foie Gras par excellence, abandonnèrent paradoxalement Jecur pour ne conserver que Ficatum (figue), lequel donna la forme Figido au VIIe siècle, puis Fedie, Feie au VIIIe siècle et enfin Foie ; il en est ainsi dans tout le bassin méditerranéen avec le mot contemporain Higado (Espagne) et Fegato (Italie). Autrement dit, c’est de la figue dont on ...

Du Foie Gras bien accompagné …

Pour accompagner le Foie Gras, les Marques développent de nombreux produits permettant de créer facilement des associations gustatives : des plus basiques aux plus audacieuses. Et le choix est vaste : confits d’oignons ou de figues figurent aux côtés de fleurs de sel au piment d’Espelette, au poivre de Madagascar et même aux brisures de truffes! De leur côté, la crème de vinaigre balsamique au poivre de Sichuan, les gelées au piment d’Espelette, à la passion-vanille de ...

Quelques conseils simples pour déguster le Foie Gras

Comme pour 77% des Français, le Foie Gras est inscrit au menu de vos prochains repas de fêtes. Pour le déguster dans les règles de l'art et en apprécier toutes ses saveurs et sa finesse, voici quelques conseils : On prévoit généralement une tranche de Foie Gras de 40 à 60 grammes par invité. Sortir le Foie Gras de son contenant (et/ou du réfrigérateur) environ 40 à 60 minutes avant le repas. Ce bref passage à l’air libre et à température ambiante permet au Foie Gras ...

Comment lire l’étiquette d’un Foie Gras ?

L’étiquette d'un Foie Gras : des informations claires et complètes L'étiquette du Foie Gras que l'on achète prêt-à-consommer doit comporter, entre autres, sa dénomination selon trois appellations clairement définies : "Foie Gras entier", "Foie Gras" et "Bloc de Foie Gras" et la liste de ses ingrédients, épices et aromates. L’étiquette doit également mentionner la date limite d'utilisation optimale (DLUO) pour le Foie Gras présenté en « conserve », la date limite ...

Le Foie Gras : c’est mon choix ! Petits conseils pour atteindre le nirvana

Les Français attendent impatiemment les fêtes de fin d’année pour faire une vraie pause gourmande en famille et avec leurs amis. Le Foie Gras sera au rendez-vous de ces grandes réunions conviviales ! D'après une très récente enquête CSA* : 95% des Français estiment que le Foie Gras est un produit festif et traditionnel, 94% qu'il est un produit festif et traditionnel, 94% qu'il est un produit qui fait plaisir et 93% qu'il est savoureux et a bon goût. D'ailleurs, 77% des Français ...

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