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Foie Gras, pour en savoir plus sur les différents sigles : l’engagement qualité

Appellation d’origine protégée (AOP) C’est un label européen qui indique que toutes les étapes de fabrication du produit ont lieu dans des zones géographiques spécifiques et selon un savoir-faire particulier. C’est une déclinaison européenne de l’AOC.   Indication géographique protégée (IGP) L'IGP est un autre label européen, qui garantit cette fois l’origine géographique d’au moins une étape de la fabrication (contrairement à l’AOC qui concerne toutes ...

Le Foie Gras, un produit phare de la gastronomie française

Mis à l’honneur par les cuisiniers les plus prestigieux à l’époque du siècle des Lumières, le Foie Gras n’a jamais cessé d’être mis à l’honneur par tous les grands chefs français. Depuis que les pâtissiers en ont fait une spécialité de Périgueux ou de Strasbourg, la réputation du Foie Gras s’est étendue à tout le territoire. Son image de noblesse le précède partout et c’est de cette manière qu’il est devenu, aux quatre coins de France et sous les ...

Du Foie Gras aux Césars !

Les nommés aux Césars se sont réunis samedi dernier et ont eu la chance de déguster une "ballottine de Foie Gras de canard" réalisée par Pierre Gagnaire. Ce grand Chef a commencé à travailler comme pâtissier dans le restaurant de Paul Bocuse. Depuis, Pierre Gagnaire est l'un de nos plus grands Chefs étoilés avec 15 restaurants à travers le monde ! Nous en profitons pour vous présenter la recette d'un autre Chef français « Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabell...

C’est la figue qui a donné son nom au foie…

Le foie ainsi engraissé deviendra en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés, pour qui le foie était le Foie Gras par excellence, abandonnèrent paradoxalement Jecur pour ne conserver que Ficatum (figue), lequel donna la forme Figido au VIIe siècle, puis Fedie, Feie au VIIIe siècle et enfin Foie ; il en est ainsi dans tout le bassin méditerranéen avec le mot contemporain Higado (Espagne) et Fegato (Italie). Autrement dit, c’est de la figue dont on ...

Du Foie Gras bien accompagné …

Pour accompagner le Foie Gras, les Marques développent de nombreux produits permettant de créer facilement des associations gustatives : des plus basiques aux plus audacieuses. Et le choix est vaste : confits d’oignons ou de figues figurent aux côtés de fleurs de sel au piment d’Espelette, au poivre de Madagascar et même aux brisures de truffes! De leur côté, la crème de vinaigre balsamique au poivre de Sichuan, les gelées au piment d’Espelette, à la passion-vanille de ...

Quelques conseils simples pour déguster le Foie Gras

Comme pour 77% des Français, le Foie Gras est inscrit au menu de vos prochains repas de fêtes. Pour le déguster dans les règles de l'art et en apprécier toutes ses saveurs et sa finesse, voici quelques conseils : On prévoit généralement une tranche de Foie Gras de 40 à 60 grammes par invité. Sortir le Foie Gras de son contenant (et/ou du réfrigérateur) environ 40 à 60 minutes avant le repas. Ce bref passage à l’air libre et à température ambiante permet au Foie Gras ...

Comment lire l’étiquette d’un Foie Gras ?

L’étiquette d'un Foie Gras : des informations claires et complètes L'étiquette du Foie Gras que l'on achète prêt-à-consommer doit comporter, entre autres, sa dénomination selon trois appellations clairement définies : "Foie Gras entier", "Foie Gras" et "Bloc de Foie Gras" et la liste de ses ingrédients, épices et aromates. L’étiquette doit également mentionner la date limite d'utilisation optimale (DLUO) pour le Foie Gras présenté en « conserve », la date limite ...

Le Foie Gras : c’est mon choix ! Petits conseils pour atteindre le nirvana

Les Français attendent impatiemment les fêtes de fin d’année pour faire une vraie pause gourmande en famille et avec leurs amis. Le Foie Gras sera au rendez-vous de ces grandes réunions conviviales ! D'après une très récente enquête CSA* : 95% des Français estiment que le Foie Gras est un produit festif et traditionnel, 94% qu'il est un produit festif et traditionnel, 94% qu'il est un produit qui fait plaisir et 93% qu'il est savoureux et a bon goût. D'ailleurs, 77% des Français ...

Le Foie Gras, comment bien le choisir ?

Le Foie Gras sera la grande vedette des tables de réveillons. En novembre, les Français étaient déjà 77% à avoir l’intention d’en consommer pendant les fêtes de fin d’année*. Ce sont des inconditionnels du Foie Gras et l’achat de ce mets d’exception constitue un acte important pour eux. Afin de les aider dans leur choix, les professionnels rappellent ici quelques règles de base pour ne pas se tromper lors des achats.   En rayon, 3 Appellations réglementées pour le ...

Le Foie Gras : comment le savourer ?

Quelques conseils d’experts pour une dégustation réussie ! Les Français attendent impatiemment les fêtes pour faire une vraie pause festive en famille et avec leurs amis. Et, le Foie Gras sera au rendez-vous de ces grandes réunions conviviales ! Le Foie Gras est la vedette des repas de fêtes ! En effet, 86% des consommateurs de Foie Gras en savourent au moment des fêtes de fin d’année.   Voici 6 conseils de pros pour profiter au maximum du Foie Gras : Sortir le ...

Le Cercle des Amoureux du Foie Gras vous présente 6 gentils « commandements » pour déguster ce mets délicieux !

Le Cercle des Amoureux du Foie Gras rassemble de nombreuses personnalités du monde des arts, des lettres, des médias, du sport, de la politique, de la gastronomie… Toutes ont un point commun : elles apprécient le Foie Gras et aiment se réunir pour célébrer ce mets d’exception. Ces gourmets ont créé des « commandements » pour guider tous les amateurs de Foie Gras dans leur dégustation, nous les proposons ci-dessous : « Selon tes goûts et traditions, avec le pain de ...

Le Foie Gras mais avec quels pains ?

Souvent consommé sur toast, que ce soit en apéritif ou en entrée, le Foie Gras est presque toujours accompagné de pain sur les tables françaises. Selon l'effet souhaité, vous pourrez associer votre Foie Gras au classique pain de campagne, ou très tendance au pain brioché, en passant par les pains d'épices, les pains aux fruits et la baguette…     Les incontournables classiques : le pain de campagne et les pains briochés Le pain de campagne frais ou légè...