Recettes 110 résultats

Le Foie Gras sur salade de christophine, mangue et fruits de la passion

une idée de Catherine Botti, Halle de Chambéry (73) Meilleur Ouvrier de France Primeur : Ingrédients pour 4 personnes : • 1 Foie Gras Prêt-à-consommer de 300 g • 1 christophine • 1 mangue • Quelques feuilles de basilic • 2 c. d’huile de pépins de raisin • Baies rouges concassées • Fleur de sel Préparation : Couper en 2 les fruits de la passion, récupérer la chair et le jus. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile et le jus des ...

Tartine de Foie Gras au chutney d’ananas et combawa

sur une idée de Jérôme Durquet, l’orangerie à Anglet (64) Meilleur Ouvrier de France Primeur : Ingrédients pour 4 personnes : • 1 Foie Gras entier de 300 g prêt-à-consommé • 8 tranches de pain aux céréales • 1 ananas • 1 échalote • 1 combawa • 100 g de sucre cassonade • 3 c. de vinaigre de Xérès • 3 graines de cardamone • baies rouges concassées • poivre du moulin • fleur de sel Préparation : Laver et zester le ...

Chips de mangue, Magret Fumé et Foie Gras

Ingrédients pour 6  personnes • 150g de Foie Gras de canard mi-cuit • 90g de Magret séché (ou fumé) • 1 grosse mangue pas trop mure • 4 fruits de la passion • 12 physalis (amour en cage) • Gingembre confit • Chutney de mangue • Fleur de sel • poivre du moulin Préparation Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline. Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson ...

Le Foie Gras et poires au vin aux épices

Ingrédients • 8 tranches de Foie Gras • 2 belles poires bien fermes • Quelques feuilles de mâche • 2 clous de girofle • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de poivre • 3 cuillères à café de sucre • 1/2 bouteille de vin rouge • Du poivre concassé Préparation Dans une casserole, porter le vin à ébullition. Maintenir au chaud et ajouter les poires pelées et coupées en quartiers, les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre. ...

Foie Gras sur carpaccio d’ananas Victoria et pitaya, le fruit du dragon

Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit • 1 ananas Victoria (île de la Réunion) • 1 pitaya (fruit du dragon) • 12 physalis (amour en cage) • Fleur de sel • Poivre vert Préparation Éplucher l’ananas et le couper en fines rondelles. Laver le pitaya, et le couper également en fines rondelles. Couper les physalis en 4, concasser le poivre vert. Sortir le Foie Gras du réfrigérateur 10′ avant de servir. Le ...

L’idée festive originale : le chou farci au Foie Gras de canard, à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes • 1 lobe de Foie Gras de canard cru éveiné • 1 chou frisé • Quelques lamelles de truffe • Fleur de sel • Poivre du moulin Préparation Laver et détacher 10 belles feuilles de choux. Couper les reliefs des nervures centrales avec un petit couteau. Plonger les feuilles 3' dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les assouplir, puis les réserver. Saler et poivrer le lobe de Foie Gras. Déposer dessus quelques ...

L’idée entrée-plat-dessert, un 3 en 1 d’enfer !

La trilogie de Foie Gras et ses chutneys « maison » Ingrédients pour 8 personnes • 300 g de lobe de Foie Gras entier mi-cuit • 1 lobe de Foie Gras cru éveiné • 300 g de Foie Gras mi-cuit en terrine • Plusieurs petits pains variés • mini-brioches • Quelques fruits rouges pour la décoration • Fleur de sel • Baies rouges concassés • Sel • poivre Préparation Sortir les Foies Gras du réfrigérateur. Couper les différents pains en fines tranches ...

Les MOF, Meilleurs Ouvriers de France Primeur nous offrent leurs idées de mini-bouchées pour apéros et buffets

    Avec du Foie Gras, dans l'une des 3 appellations réglementées : Foie Gras entier, Foie Gras, Bloc de Foie Gras, et des fruits d'ici, de là et d'ailleurs... c'est fou ce que l'on peut offrir à nos invités... Dans le cadre du lancement de la saison festive Foie Gras 2016, Brigitte Delanghe et Maxime Lafranceschina, 2 Mof très créatifs viennent de présenter au Pavillon Ledoyen à Paris en présence de cent personnalités : élus, journalistes, célébrit...

Foie Gras en verrine fraîcheur exotique

Oh oh un "drink" Avenue Montaigne ! Les petits plats dans les grands : Les verrines exotiques aux dés de Foie Gras poêlés Ingrédients pour 8 personnes • 400g de Foie Gras de canard cru éveiné • 1 mangue • 1 papaye • 1 poire, • 1 combawa • Fleur de sel • Baies roses au moulin • 2 bananes Préparation Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier. Laver ...

Saveurs exotiques pour Foie Gras en petites bouchées

Une recette chips de mangue, Magret Fumé et Foie Gras pour un trio gagnant, c'est un trio gagnant ! Ingrédients pour 6  personnes • 150g de Foie Gras de canard mi-cuit • 90g de Magret séché (ou fumé) • 1 grosse mangue pas trop mure • 4 fruits de la passion • 12 physalis (amour en cage) • Gingembre confit • Chutney de mangue • Fleur de sel • poivre du moulin Préparation Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si ...

Avec le Foie Gras, partons de découverte en découverte exotique…

Un mariage réussi : fruits exotiques et Foie Gras ! La recette du Foie Gras sur carpaccio d’ananas Victoria et pitaya, le fruit du dragon cette idée, à n'en pas douter, en étonnera plus d'un ! Ingrédients pour 4 personnes • 150 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit • 1 ananas Victoria (île de la Réunion) • 1 pitaya (fruit du dragon) • 12 physalis (amour en cage) • Fleur de sel • Poivre vert Préparation Éplucher l’ananas et le couper en fines ...

Recette exotique : christophine, mangue, fruits de la passion et Foie Gras !

Partons à la découverte des saveurs africaines avec cette recette inspirée d'une idée de Catherine Botti, Halle de Chambéry (73) – Meilleur Ouvrier de France Primeur : Le Foie Gras sur salade de christophine, mangue et fruits de la passion  Ingrédients pour 4 personnes : 1 Foie Gras de 300 g 1 christophine 1 mangue Quelques feuilles de basilic 2 c. d’huile de pépins de raisin Baies rouges concassées Fleur de sel Préparation : Couper en 2 les ...