Recettes 115 résultats

Audrey Stippich, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Audrey Stippich, une jeune Alsacienne de 20 ans a remporté le 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016, remis au Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alléno, à Paris. Audrey a exprimé son talent sur le thème « le Foie Gras, faites-en tout un plat… », choisi pour la 12e édition de ce prestigieux concours. C’est à l’école française de gastronomie Ferrandi-Paris qu’elle a exécuté sa recette sous les yeux d’un jury d’experts réunis ...

Amy Alejandra Torres Ochoa, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Amy Alejandra TORRES Ochoa, une jeune mexicaine de 22 ans en apprentissage dans le restaurant « Le Mesclun » à Séguret a reçu le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-æquo avec deux autres candidats) au Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alleno. La grande finale de la 12e édition de ce concours était organisée sur le thème « Le Foie Gras, faites-en tout un plat ».  Le jury, présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, ...

La galette au Foie Gras et marrons poêlés

Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de Foie Gras • 20 marrons cuits • 4 petites galettes des Rois (non sucrées) • 1 salade • 1 bouquet d’herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil, persil • 1 couronne de Roi • Une fève en forme de canard ou d’oie, à défaut, un haricot ! Préparation Sur chaque assiette individuelle, disposer un lit d’herbes et de salade fraîches non assaisonnées. Mettre à tiédir légèrement les galettes et pendant ce ...

La galette de Foie Gras aux zestes d’agrumes et coulis d’orange

Ingrédients • 4 petites galettes feuilletées nature et non sucrées (commandées au boulanger), • 8 tranches de Foie Gras, • 2 oranges, • 2 petits pamplemousses, • 2 citrons verts, • sel de Guérande, • poivre des îles, • baies roses, • 1 gelée d'orange. Préparation Cuisson : La julienne des zestes d'agrumes : tailler les citrons, oranges et pamplemousses en fines lamelles et blanchir 1 minute dans l'eau bouillante. Préparation ...

Le Foie Gras aux parfums d’Orient

Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de Bloc de Foie Gras • 100 g de vermicelles de riz • 4 galettes de riz • 1 carotte • 1 poivron • 1 brocoli • 1 petit oignon rouge • un peu de salade mesclun • Basilic • Quelques pois gourmands • Sauce pour Nems • 1 c. d’huile de sésame • 3 c. d’huile de tournesol • Jus d’un citron vert • Poivre concassé • Fleur de sel Préparation Faire cuire les vermicelles 4 min. dans de l’eau bouilla...

« Au gui l’an neuf » : la recette du réveillon

Foie Gras et poêlée de langoustines au thym citronné Ingrédients • 8 tranches de Foie Gras entier • 16 langoustines • Thym citronné frais • Cerfeuil frais • 20 g de beurre • Sel et poivre concassé • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise Préparation Décortiquer la chair des langoustines. Faire dorer les langoustines, dans une poêle, avec un peu de beurre ou de graisse d’oie ou de ...

L’African Queen

Ingrédients pour 4 personnes • 1 Foie Gras Prêt à consommer • 1 mangue • 1 grenade • 1 petit ananas • 2 fruits de la passion • 8 physalis (amours en cage) • 1 c. de pistache • 1 chutney de mangue • Poivre concassé • Fleur de sel Préparation Couper la grenade en deux et récupérer les graines. Éplucher la mangue et l’ananas puis tailler la chair en petits dés. Ouvrir les physalis et les fruits de la passion. Concasser les pistaches. Disposer ...

Les verrines exotiques aux dés de Foie Gras poêlés

Ingrédients pour 8 personnes • 400g de Foie Gras de canard cru éveiné • 1 mangue • 1 papaye • 1 poire • 1 combawa • Fleur de sel • Baies roses au moulin • 2 bananes Préparation Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier. Laver soigneusement le combawa puis le zester finement. Couper le Foie Gras en cubes de 2 cm puis les faire poêler ...

Le Foie Gras sur salade de christophine, mangue et fruits de la passion

une idée de Catherine Botti, Halle de Chambéry (73) Meilleur Ouvrier de France Primeur : Ingrédients pour 4 personnes : • 1 Foie Gras Prêt-à-consommer de 300 g • 1 christophine • 1 mangue • Quelques feuilles de basilic • 2 c. d’huile de pépins de raisin • Baies rouges concassées • Fleur de sel Préparation : Couper en 2 les fruits de la passion, récupérer la chair et le jus. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile et le jus des ...

Tartine de Foie Gras au chutney d’ananas et combawa

sur une idée de Jérôme Durquet, l’orangerie à Anglet (64) Meilleur Ouvrier de France Primeur : Ingrédients pour 4 personnes : • 1 Foie Gras entier de 300 g prêt-à-consommé • 8 tranches de pain aux céréales • 1 ananas • 1 échalote • 1 combawa • 100 g de sucre cassonade • 3 c. de vinaigre de Xérès • 3 graines de cardamone • baies rouges concassées • poivre du moulin • fleur de sel Préparation : Laver et zester le ...

Chips de mangue, Magret Fumé et Foie Gras

Ingrédients pour 6  personnes • 150g de Foie Gras de canard mi-cuit • 90g de Magret séché (ou fumé) • 1 grosse mangue pas trop mure • 4 fruits de la passion • 12 physalis (amour en cage) • Gingembre confit • Chutney de mangue • Fleur de sel • poivre du moulin Préparation Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline. Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson ...

Le Foie Gras et poires au vin aux épices

Ingrédients • 8 tranches de Foie Gras • 2 belles poires bien fermes • Quelques feuilles de mâche • 2 clous de girofle • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de poivre • 3 cuillères à café de sucre • 1/2 bouteille de vin rouge • Du poivre concassé Préparation Dans une casserole, porter le vin à ébullition. Maintenir au chaud et ajouter les poires pelées et coupées en quartiers, les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre. ...