Recettes 134 résultats

« Foie Gras de canard au mojito marmelade de pomme à la menthe » par le chef Jérôme Lebreton du restaurant « L’Antiquaire » à Laval

Le Chef Jérôme Lebreton, restaurant "l'Antiquaire" à Laval, nous présente sa recette de Foie Gras réalisée à l'occasion du partenariat avec les Chefs Euro-Toques. En effet, pendant toute la semaine, plus de 200 restaurants vont proposer des menus spécifiques sur le thème du Foie Gras. Voici la recette du Chef Jérôme Lebreton : "Foie Gras de canard au mojito, marmelade de pomme à la menthe" Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de Foie Gras 1 kg de pommes ½ ...

« Chou farcis au Foie Gras et petites trompettes » par le Chef Olivier Foussat du restaurant « Le Living » à Brive la Gaillarde

Pendant toute une semaine, les Chefs Euro-Toques vont proposer dans leurs restaurants, un menu spécifique sur le thème du Foie gras. Découvrez la recette du Chef Olivier Foussat, restaurant "le Living" à Brive la Gaillarde : "Chou farci au Foie Gras et petites trompettes" Ingrédients pour 4 personnes  : 4 morceaux (50 g) de Foie Gras frais• 1 chou vert de 1,2 kg / 1,8 kg • Thym ou romarin • Gros sel Pour la farce : 600 g de chair à saucisse hachée gros• 3 œufs• ...

« Foie Gras poêlé à la noisette, cerise… » par le Chef Mathieu Fauquembergue du restaurant « Moulin du Gastronome » à Charnay-Les-Macon

Dès aujourd'hui, les Chefs Euro-Toques vont proposer dans leurs restaurants des menus spécifiques autour du Foie Gras. Le Chef Mathieu Fauquembergue, restaurant "Moulin du Gastronome" à Charnay-les-Macon, nous présente sa recette : "Foie Gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumés au romarin, jus acidulé cerise et romarin" Ingrédients pour 6 personnes : Pour le Foie Gras : 630 g de Foie Gras Pour le vin chaud : 700 g de cerises • 500 g d’oignons grelot • 1 ...

« Mi-cuit de Foie Gras, pulpe de raisin à la moutarde de brive et fleur d’hibiscus » par le Chef Nicolas Sale du « Ritz » (Paris)

Dans le cadre du partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Nicolas Sale, le Ritz à Paris, nous présente sa recette de Foie Gras : "Mi-cuit de Foie Gras, pulpe de raisin à la moutarde de Brive et fleur d'hibiscus" Dès demain et jusqu'au 12 novembre, plus de 200 restaurants proposeront des menus spécifiques sur le thème du Foie Gras. Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Foie Gras : 1 lobe de Foie Gras • 5 g de sel • 1 g de poivre • Cacao en poudre Moût de raisin : 500 g ...

« Religieuse de Foie Gras et figue » par le Chef Michel Roth de « l’Hôtel Président Wilson » à Genève (Suisse)

Du 6 au 12 novembre, les Chefs Euro-Toques, en partenariat avec les Professionnels du Foie Gras, vont proposer sur leurs tables, des menus spécifiques sur le thème du Foie Gras. Aujourd'hui, c'est le Chef Michel Roth, Hôtel Président Wilson à Genève qui nous présente sa recette : "Religieuse de Foie Gras et figue" Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Foie Gras : 300 g de Foie Gras mi-cuit • 2 dl de jus de canard Pour le crumble pomme : 50 g de farine • 50 g de ...

« Foie Gras aux truffes » par Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Élysée (Paris)

A l'occasion du partenariat avec les Chef Euro-Toques*, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée à Paris, nous présente sa recette : "Foie Gras aux truffes" Ingrédients pour 10 personnes : 1 lobe de Foie Gras 30 g de truffe (entière ou en morceaux) 0,6 cl de vin doux 1,2 cl de porto rouge 0,6 cl de Cognac 1 g de quatre épices 3,5 g de sucre 13 g de sel 2,5 g de poivre Préparation : Choisir un Foie Gras frais, sous papier si possible (pas ...

« Foie Gras poêlé au vin rouge » par le Chef Michel Roth de « l’Hôtel Président Wilson » à Genève (Suisse)

  Ingrédients pour 6 personnes : Pour le Foie Gras : 1 lobe de Foie Gras de 500 g Pour le vin chaud : 1 L de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 2 clous de girofle • 1 anis étoilé • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 1 cuillère à soupe de miel • 1 orange • Poivre en grains Pour le sel d’agrumes : 20 g de fleur de sel • 1 zeste d’un citron jaune et vert, d’une orange et d’une mandarine • 1 dl de jus de mandarine réduit • 5 cl de jus ...

Le Magret en feuille de brique façon pastilla

Notre panier pour 4 personnes :  • 1 beau Magret de canard cru • 6 feuilles de brick • 2 poires • 50 g de myrtilles • 150 g de raisins • 1 c à café de cannelle • 20 g de beurre • 10 cl d’huile d’olive • 1 c à soupe de miel • 1 c à soupe de vinaigre balsamique • Fleur de sel • Poivre du moulin • 1 sachet de salade de mesclun Préparation : Inciser le Magret côté peau. Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8’ ...

Le rôti 2 Magrets au Foie Gras, clémentines et marrons poêlés

Le panier du marché pour 4/6 personnes : 2 Magrets de canard 100 g de Foie Gras mi-cuit 500 g de marrons cuits en boîte ou surgelés 8 clémentines 20 g de beurre 2 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de miel Thym et origan Fleur de sel Poivre du moulin Préparation :  Pour ce rôti, on préfère 2 Magrets face à face, séparés par du Foie Gras. Préchauffer le four à 180°. Retirer une fine couche de graisse sur les 2 Magrets ...

Burger au Foie Gras, jeunes pousses et pomme Grany Smith

Le panier pour 4 personnes : 1 « Bloc de Foie Gras » de 300 g 4 pains burger aux graines de sésame 1 pomme Grany Smith (pour en faire une julienne) 1 mélange de jeunes pousses et graines germées (haricot mungo par exemple) 8 feuilles de salade verte 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Poivre concassé Fleur de sel Préparation : Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le ...

Le Magret de canard façon Rossini !

Notre panier pour 4 personnes : 2 Magrets de canard 100 g de Foie Gras mi-cuit 150 g de girolles 150 g de champignons de Paris 150 g de pleurotes Une grappe de raisin blanc 20 g de beurre 2 c à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin   Préparation facile : Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger. Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La ...

Les mini-burgers Foie Gras poêlé et Magret Fumé

Le panier pour 4 personnes :  1 Foie Gras cru entier 12 tranches de Magret Fumé 12 mini-pains burgers 1 carotte en fines lamelles 1 orange Bio 75 g de mesclun 25 g de germes de betterave 60 g de moutarde douce   Préparation : Laver et zester l’orange. Mélanger les zestes et la moutarde douce. Éplucher et couper la carotte en 12 fines lamelles. Tartiner les pains burger de moutarde douce. Ajouter le mesclun, les germes de betterave, les lamelles ...