Recettes 110 résultats

Quentin Mathevon, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Le jeune Stéphanois Quentin Mathevon, 18 ans, vient de recevoir le 4e Prix du Challenge  Foie  Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-aequo avec deux autres candidats) dans les salons parisiens du Pavillon Ledoyen, en présence du Chef Yannick Alléno. La 12e édition de ce prestigieux concours invitait les candidats à exprimer leur talent sur le thème du « Foie Gras, faites-en tout un plat ».  Cet amoureux de la cuisine s’est illustré en puisant son inspiration dans la ...

Léo Daull, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Léo Daull, un jeune Alsacien de 19 ans, actuellement en apprentissage au restaurant « Le Chambard » du Chef Olivier Nasti à Kaysersberg, a reçu le 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs. Il s’est en effet particulièrement illustré lors de la finale de la 12e édition de ce concours, laquelle s’est déroulée au sein de l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris. Les six finalistes sélectionnés y ont exprimé leur créativité culinaire sur le thème : ...

Clément Masson, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Le jeune Isérois Clément Masson, 19 ans, a remporté le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-æquo avec deux autres candidats). La cérémonie de remise des Prix s’est déroulée dans les salons parisiens du Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alléno. La 12e édition de ce prestigieux concours était organisée sur le thème « Le Foie Gras, faites-en tout un plat ». Clément Masson a cuisiné et présenté sa recette aux saveurs origin...

Recette : Soupe de potimarron au Foie Gras

"Plats chauds pour hiver froid" avec notre recette de Foie Gras sur lit de soupe au potimarron : Notre panier pour 6 personnes : 150 g de bloc de Foie Gras* 1 potimarron 1 oignon 1 branche de déleri 250 g de crème fraîche 80 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre Ciboulette Poivre du moulin et baies rose Comment faire ? Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et le céleri haché finement, dans un peu de beurre. Laver le potimarron et le ...

Audrey Stippich, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Audrey Stippich, une jeune Alsacienne de 20 ans a remporté le 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016, remis au Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alléno, à Paris. Audrey a exprimé son talent sur le thème « le Foie Gras, faites-en tout un plat… », choisi pour la 12e édition de ce prestigieux concours. C’est à l’école française de gastronomie Ferrandi-Paris qu’elle a exécuté sa recette sous les yeux d’un jury d’experts réunis ...

Amy Alejandra Torres Ochoa, finaliste du Challenge Foie Gras nous donne sa recette

Amy Alejandra TORRES Ochoa, une jeune mexicaine de 22 ans en apprentissage dans le restaurant « Le Mesclun » à Séguret a reçu le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-æquo avec deux autres candidats) au Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alleno. La grande finale de la 12e édition de ce concours était organisée sur le thème « Le Foie Gras, faites-en tout un plat ».  Le jury, présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, ...

La galette au Foie Gras et marrons poêlés

Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de Foie Gras • 20 marrons cuits • 4 petites galettes des Rois (non sucrées) • 1 salade • 1 bouquet d’herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil, persil • 1 couronne de Roi • Une fève en forme de canard ou d’oie, à défaut, un haricot ! Préparation Sur chaque assiette individuelle, disposer un lit d’herbes et de salade fraîches non assaisonnées. Mettre à tiédir légèrement les galettes et pendant ce ...

La galette de Foie Gras aux zestes d’agrumes et coulis d’orange

Ingrédients • 4 petites galettes feuilletées nature et non sucrées (commandées au boulanger), • 8 tranches de Foie Gras, • 2 oranges, • 2 petits pamplemousses, • 2 citrons verts, • sel de Guérande, • poivre des îles, • baies roses, • 1 gelée d'orange. Préparation Cuisson : La julienne des zestes d'agrumes : tailler les citrons, oranges et pamplemousses en fines lamelles et blanchir 1 minute dans l'eau bouillante. Préparation ...

Le Foie Gras aux parfums d’Orient

Ingrédients pour 4 personnes • 400 g de Bloc de Foie Gras • 100 g de vermicelles de riz • 4 galettes de riz • 1 carotte • 1 poivron • 1 brocoli • 1 petit oignon rouge • un peu de salade mesclun • Basilic • Quelques pois gourmands • Sauce pour Nems • 1 c. d’huile de sésame • 3 c. d’huile de tournesol • Jus d’un citron vert • Poivre concassé • Fleur de sel Préparation Faire cuire les vermicelles 4 min. dans de l’eau bouilla...

« Au gui l’an neuf » : la recette du réveillon

Foie Gras et poêlée de langoustines au thym citronné Ingrédients • 8 tranches de Foie Gras entier • 16 langoustines • Thym citronné frais • Cerfeuil frais • 20 g de beurre • Sel et poivre concassé • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise Préparation Décortiquer la chair des langoustines. Faire dorer les langoustines, dans une poêle, avec un peu de beurre ou de graisse d’oie ou de ...

L’African Queen

Ingrédients pour 4 personnes • 1 Foie Gras Prêt à consommer • 1 mangue • 1 grenade • 1 petit ananas • 2 fruits de la passion • 8 physalis (amours en cage) • 1 c. de pistache • 1 chutney de mangue • Poivre concassé • Fleur de sel Préparation Couper la grenade en deux et récupérer les graines. Éplucher la mangue et l’ananas puis tailler la chair en petits dés. Ouvrir les physalis et les fruits de la passion. Concasser les pistaches. Disposer ...

Les verrines exotiques aux dés de Foie Gras poêlés

Ingrédients pour 8 personnes • 400g de Foie Gras de canard cru éveiné • 1 mangue • 1 papaye • 1 poire • 1 combawa • Fleur de sel • Baies roses au moulin • 2 bananes Préparation Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier. Laver soigneusement le combawa puis le zester finement. Couper le Foie Gras en cubes de 2 cm puis les faire poêler ...