Recettes 142 résultats

La recette d’Elodie Cantin : « Bonbon, cannelloni et feuille à feuille au Foie Gras »

Lauréate du Challenge Foie Gras Saint Martin des Jeunes Créateurs Culinaires sur le thème : « Déclinaison de Foie Gras et de Magret pour Apéros Gourmets », Elodie Cantin, 22 ans, nous présente sa création. Elle a souhaité revisiter quelques classiques traditionnellement associés au Foie Gras et au Magret : pain d’épices, orange, vinaigre balsamique… à ...

Les barquettes de jeune fenouil au Foie Gras

Ingrédients : Foie Gras  1 bulbe de fenouil   Fleur de sel  Poivre mignonnette Progression : Laver soigneusement le fenouil et l’émincer finement de façon à former de petites barquettes. Y déposer dessus des lamelles de Foie Gras puis saler et poivrer au moulin.

Les brochettes de Foie Gras et chutney de mangue

Ingrédients : Foie Gras 1 grosse mangue bien mûre  10 cl de vinaigre de cidre  150 g de cassonade  1 gousse d’ail hachée  1 c à s de gingembre frais râpé  1 c à s de miel  3 gouttes de Tabasco  Sel  Poivre du moulin Progression : Éplucher et couper la mangue en petits morceaux puis les verser dans une casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre, l’ail, le gingembre et le piment. Saler, poivrer et laisser cuire 30 min à feu très ...

Les macarons au cœur de Foie Gras :

Ingrédients : Foie Gras  Macarons aux fruits rouges  Macarons au thé (ou autres selon les goûts)  Fleur de sel  Poivre du moulin Progression : Séparer délicatement les coques des macarons. Couper le Foie Gras en rondelles de même diamètre avec un emporte-pièce. Déposer délicatement une rondelle de Foie Gras sur la coque inférieure, saler, poivrer et refermer avec la coque supérieure.

Les brochettes de Foie Gras aux fraises

Ingrédients : Foie Gras  Fraises  Feuilles de mélisse ou de verveine citron Progression : Façonner des billes de Foie Gras avec une cuillère Parisienne. Couper les fraises en deux et détacher les feuilles de mélisse. Piquer les ingrédients sur des minis-brochettes en les intercalant. Saler et poivrer au moulin.

Les bouchées au Foie Gras et mousse d’asperge

Ingrédients : Foie Gras  1 botte d’asperges vertes   50 g de fromage frais  1 c à s de cerfeuil ciselé  Mini-bouchées à garnir  Fleur de sel  Poivre du moulin Progression : Faire cuire les asperges 15’ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement dans un torchon et laisser refroidir. Les mixer avec le cerfeuil et le fromage frais. Remplir les mini-bou...

Les navettes ou pain au lait au Foie Gras

Ingrédients : Foie Gras  Navettes ou mini-pains au lait  Fleur de sel  Baies rouges Progression : Couper les navettes en 2 et les toaster. Y déposer de belles tranches de Foie Gras, de la fleur de sel et quelques baies rouges concassées.

Le « club sandwich » Foie Gras et Magret

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de Foie Gras mi-cuit - 12 fines tranches de Magret de canard fumé - Pain de mie brioché – Mesclun - Fleur de sel - Poivre du moulin - Une vinaigrette Progression : Couper en triangles 6 tranches de pain de mie puis les toaster soit au four soit au toasteur. Ajouter une goutte de vinaigrette sur les feuilles de salade mesclun. Pour monter le club-sandwich, déposer sur une belle assiette un premier triangle ...

Le « Club Sandwich » au Foie Gras et fraîcheur potagère

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g Foie Gras entier mi-cuit - Quelques feuilles de laitue - 1/2 patate douce pour sa couleur orangée - 1/2 betterave crue pour sa couleur rouge - 1/2 radis noir pour sa couleur blanche - Graines germées - Fleur de sel - Poivre du moulin Progression : Eplucher la patate douce, la betterave et le radis noir. Les couper en tranches très fines rondelles et les faire sécher environ 45 min au four à 80° pour obtenir des chips. Couper le Foie ...

La recette de Guillaume Lucas : « Symphonie de Foie Gras et Magret de canard »

"Apéro piano", Guillaume Lucas, futur cuisinier et lauréat du Challenge Foie Gras sur le thème "Déclinaison de Foie Gras et Magret pour Apéros Gourmets", nous propose ses recettes d'amuse-bouches au Foie Gras et Magret autour de sa passion : la musique !  OPÉRA DE FOIE GRAS ET MAGRET À LA COMPOTÉE DE FIGUES Ingrédients : 180 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit - 12 figues fraîches ...

La recette de Nicolas Vincent : « Trilogie d’Amuse-Bouche »

"En mai, fais ce qu'il te plait !", pourquoi pas un apéro gourmet ! Nicolas Vincent, lauréat du Challenge Foie Gras Saint Martin des Jeunes Cuisiniers, nous propose une trilogie d'amuse-bouche très raffinée qui séduira nos invités !  Trilogie d'Amuse-Bouche POMMES D’AMOUR A LA FRAISE GARIGUETTE Ingrédients : 150 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit* - 50 g de beurre ramolli - 300 g ...

Le petit pain de Foie Gras aux pétales de rose et fruits rouges

Le panier du marché :  6 petits pains Bûcheron ou bien un grand pain de campagne (à couper en longueur) 350 à 500 g de Foie Gras entier (selon les appétits) 1 petite barquette de chacun des fruits rouges : framboises, fraises, groseilles, myrtilles 1 plaque de Magret fumé pré-tranché Des pétales de roses comestibles Du vinaigre balsamique Du poivre mignonnette De la fleur de sel Quelques feuilles de basilic pour la décoration   C...

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