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Tendres bouchées pour nos Valentins et Valentines le 14 février !

Pour la Saint-Valentin, moment très fêté un peu partout dans le monde (oui oui, l’Europe a exporté cette fête) nous avons imaginé deux recettes de Foie Gras poêlé à présenter soit à l’apéritif, soit en entrée. Le Foie Gras poêlé, par son moelleux et son goût très raffiné, sera très apprécié pour commencer cette agréable soirée. A découvrir : Les mini burgers au Foie Gras poêlé et Magret Fumé Le Foie Gras poêlé et ses chutneys maison   

Quelques conseils simples pour préparer et cuire son Foie Gras cru

A propos du Foie Gras cru à poêler : Il s’agit de lobes de Foie Gras d’oies ou de canards, soit frais soit surgelés. Dans les deux cas, on tranche le Foie Gras facilement au couteau. (Le Foie Gras surgelé ayant doucement décongelé auparavant.) Certains cuisiniers recommandent de fariner les tranches avant de les poêler, d’autres pas… À propos du Foie Gras cru surgelé : Le Foie Gras cru surgelé est la grande tendance actuelle pour réaliser soi-même des recettes de ...

Nicaury Faure, lauréate du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires !

A 19 ans, la jeune Cantalienne Nicaury Faure, originaire de Lacapelle-Viescamp, près d’Aurillac, a remporté le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires. Elle a reçu sa distinction à Paris, dans les prestigieux salons du Ministère des Affaires Étrangères, au Quai d’Orsay. De nombreuses personnalités étaient présentes à la cérémonie, dont de grands noms de la gastronomie, comme le Chef des cuisines de l’Élysée Guillaume Gomez. La 13e édition de ce ...

Arthur Othenin Lauréat du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires ! 

A seulement 17 ans, Arthur Othenin a remporté le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires. Le jeune homme, en apprentissage au Ministère des Relations avec le Parlement, a reçu sa distinction dans les prestigieux salons d’un autre lieu officiel : le Ministère des Affaires Étrangères, au Quai d’Orsay. La cérémonie de remise des Prix s’est déroulée en présence de nombreuses personnalités, dont de très grands noms de la gastronomie française, comme ...

Jeanne Profit, lauréate du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires !

A seulement 17 ans, Jeanne Profit vient de remporter le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires. La jeune femme née en Bretagne et aujourd’hui habitante d’Asnières-sur-Seine a reçu sa distinction dans les prestigieux salons du Ministère des Affaires étrangères, au Quai d’Orsay. L’événement s’est déroulé en présence de nombreuses personnalités, dont des Chefs de renoms parmi lesquels figurait notamment Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Ély...

Dimitri Carrozza , lauréat du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires

Dimitri Carrozza, âgé de 20 ans et originaire de Sospel (Alpes-Maritimes – 06) a remporté le 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires ! La cérémonie de remise des Prix s’est déroulée dans les prestigieux salons du Quai d’Orsay, en présence de nombreuses personnalités dont des Chefs de renom, comme Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Élysées. C’est à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris qu’il a exécuté sa recette sous les ...

Hommage à Monsieur Paul Bocuse

On ne présente plus le célébrissime Institut Paul Bocuse, fondé par Monsieur Paul qui forme chaque année 470 étudiants de 34 nationalités différentes. Parmi ces jeunes diplômés, l'un d'entre eux, Samuel Victori en est sorti major en 2014. Ce jeune qui vole de ses propres ailes depuis, avait remporté le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires en 2013 sur le thème : "Déclinaison de Foie Gras et de Magret pour Apéros Gourmets"  avec sa recette "le Foie Gras ...

Kévin Lepetit, lauréat du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires !

Kévin Lepetit, âgé de 23 ans et originaire de la Mayenne (53) a remporté le 3e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires ! Le lauréat a été distingué dans les prestigieux salons du Ministère des Affaires Étrangères, au Quai d’Orsay, devant un parterre de personnalités, dont de nombreux Chefs de renom parmi lesquels figurait Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Élysées. Ce jeune talent a réalisé sa recette dans les cuisines de la prestigieuse école ...

Victor Gibernon, Grand Gagnant du Challenge Foie Gras 2017 des Jeunes Créateurs Culinaires

Victor Gibernon, jeune Isérois de 20 ans, a reçu le 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires dans les prestigieux salons du Quai d’Orsay, devant un parterre de personnalités, dont de grands noms de la cuisine française comme Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Élysées. Il s’est en effet particulièrement illustré lors de la finale de la 13e édition du Concours qui s’est déroulée au sein de l’école de gastronomie française Ferrandi à Paris. ...

En vedette dans le magazine Les Marchés : les personnalités de l’année; la directrice du CIFOG, Marie-Pierre Pé en fait partie !

Le magazine professionnel "Les Marchés" a retenu 13 personnalités qui ont marqué l'année 2017 par leurs actions dans le secteur agroalimentaire, parmi lesquelles nous retrouvons notre directrice générale du CIFOG, Marie-Pierre Pé, pour son implication dans la lutte acharnée contre les effets de l'épizootie de grippe aviaire qui a frappé les élevages de canards à Foie Gras ! Une reconnaissance saluée par toute la Profession ! Rendez-vous sur lesmarches.reussir.fr pour lire ...

«Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles» par le Chef Christian Leclou

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Foie Gras de canard 5 cl de vinaigre de vin 1 kg de mirabelles 10 cl de miel d’acacia 30 g de beurre 5 cl d’eau de vie de mirabelle 1 pincée de noix de muscade 1 g de cannelle 2 clous de girofle Sel, poivre Préparation : Couper le Foie Gras bien froid en 8 tranches égales. Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau de vie et ...

Le Chef Michel Roth nous donne sa recette du « Foie Gras poêlé au vin rouge » !

Ingrédients pour 6 personnes :                                                                Pour le Foie Gras : 1 lobe de Foie Gras de 500 g Pour le vin chaud : 1 L de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 2 clous de girofle • 1 anis étoilé • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 1 cuillère à soupe de miel • 1 orange • Poivre en grains Pour le sel d’agrumes : 20 g de fleur de sel • 1 zeste d’un citron jaune et vert, d’une ...