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En vedette dans le magazine Les Marchés : les personnalités de l’année; la directrice du CIFOG, Marie-Pierre Pé en fait partie !

Le magazine professionnel "Les Marchés" a retenu 13 personnalités qui ont marqué l'année 2017 par leurs actions dans le secteur agroalimentaire, parmi lesquelles nous retrouvons notre directrice générale du CIFOG, Marie-Pierre Pé, pour son implication dans la lutte acharnée contre les effets de l'épizootie de grippe aviaire qui a frappé les élevages de canards à Foie Gras ! Une reconnaissance saluée par toute la Profession ! Rendez-vous sur lesmarches.reussir.fr pour lire ...

«Foie Gras de canard poêlé et compotée de mirabelles» par le Chef Christian Leclou

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Foie Gras de canard 5 cl de vinaigre de vin 1 kg de mirabelles 10 cl de miel d’acacia 30 g de beurre 5 cl d’eau de vie de mirabelle 1 pincée de noix de muscade 1 g de cannelle 2 clous de girofle Sel, poivre Préparation : Couper le Foie Gras bien froid en 8 tranches égales. Bien les saisir dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec l’eau de vie et ...

Le Chef Michel Roth nous donne sa recette du « Foie Gras poêlé au vin rouge » !

Ingrédients pour 6 personnes :                                                                Pour le Foie Gras : 1 lobe de Foie Gras de 500 g Pour le vin chaud : 1 L de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 2 clous de girofle • 1 anis étoilé • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 1 cuillère à soupe de miel • 1 orange • Poivre en grains Pour le sel d’agrumes : 20 g de fleur de sel • 1 zeste d’un citron jaune et vert, d’une ...

À découvrir la recette du Chef Olivier Foussat « Chou farcis au Foie Gras et petites trompettes » !

Ingrédients pour 4 personnes  : 4 morceaux (50 g) de Foie Gras frais• 1 chou vert de 1,2 kg / 1,8 kg • Thym ou romarin • Gros sel Pour la farce : 600 g de chair à saucisse hachée gros• 3 œufs• 10 cl de lait• Pain à tremper • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 4 cl de Cognac • Persil plat • Sel, Poivre Pour la sauce trompette : 2 carottes  • 2 échalotes• 150 g de trompettes réhydratées • 50 cl de jus de viande • 8 cl de Porto rouge • 1 ...

Pour notre dîner de réveillon, le Chef Jérôme Lebreton nous présente sa recette : « Foie Gras de canard au mojito marmelade de pomme à la menthe »

Le Chef  Jérôme Lebreton nous présente sa recette « Foie Gras de canard au mojito marmelade de pomme à la menthe » ainsi que les étapes d'élaboration de sa création culinaire. Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de Foie Gras 1 kg de pommes ½ zeste de citron vert 40 g de Rhum + selon appréciation pour le Foie Gras Menthe selon appréciation Beurre 100 g de sucre + selon appréciation pour le Foie Gras 15 g de sel Poivre Préparation : Eveiner le ...

Le Chef Nicolas Sale, nous offre sa recette « Mi-cuit de Foie Gras, pulpe de raisin à la moutarde de brive et fleur d’hibiscus » pour nos dîners de réveillon !

Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Foie Gras : 1 lobe de Foie Gras • 5 g de sel • 1 g de poivre • Cacao en poudre Moût de raisin : 500 g de raisin Muscat • 5 dl de vin rouge • 5 fleurs d’hibiscus • 1 badiane • 25 g de moutarde de Brive Garniture : 10 grains de raisin Muscat • 150 ml de jus de betterave • 5 fleurs d’hibiscus au sirop Marinade pickles (pour les fleurs d’hibiscus) : 200 g d’eau • 125 g de vinaigre de Sauvignon • 50 g de ...

Si on offrait à nos invités une recette de fêtes comme la « Religieuse de Foie Gras et figue » du Chef Michel Roth !

Ingrédients pour 4 personnes :                     Pour le Foie Gras : 300 g de Foie Gras mi-cuit • 2 dl de jus de canard Pour le crumble pomme : 50 g de farine • 50 g de beurre • 25 g de sucre • 50 g de poudre d’amande • 1 pincée de fleur de sel • 2 pommes fraîches hachées Pour la pâte à choux : 20 g de lait • 30 g de farine • 20 g de beurre • 1 œuf • Sel, poivre Pour le cromesquis : 80 g de Foie Gras frais • 2 figues • 2 cl de ...

Mathieu Fauquembergue, restaurant « Moulin du Gastronome », découvrez sa recette de fêtes « Foie Gras poêlé à la noisette, cerise… » !

« Foie Gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumés au romarin, jus acidulé cerise et romarin » Ingrédients pour 6 personnes : Pour le Foie Gras : 630 g de Foie Gras Pour le vin chaud : 700 g de cerises • 500 g d’oignons grelot • 1 botte d’oignons cébette rouge • 1 gousse d’ail • 1 botte de thym • 700 g de pommes de terre • 250 g de noisettes • 100 g de sucre cassonade • Vinaigre de Xérès • Huile de Noisette • 1 L de vin blanc • 100 cl ...

Pour nos dîners ou déjeuners de fêtes, réalisons la recette du Chef Kevin Pernette : « Tourte de Foie Gras et pigeon à la verveine »

Ingrédients pour 6 personnes : 1 lobe de Foie Gras • 1 lobe de Foie Gras • 1 pigeon de Bresse • 1 chou vert • 1 kg de Tétragone • Du Porto • 2 échalotes • Gros sel • Thym • 500 g de beurre • Huile Pour la pâte à tourte : 500 g de farine • 150 g d’eau • 125 g de beurre • 2 œufs • 1 pincée de sel • 100 g de graine de sésame • ½ botte de verveine fraîche Préparation : Pour la pâte à tourte Dans une cuve de batteur, mettre la ...

Soirée de fêtes : découvrez la recette du Chef Emilien Rouable «Foie Gras au Pinot noir, noix et betteraves» !

Ingrédients : 1,6 kg de Foie Gras • 25 g de sel • 4 g de sucre • 3 g de poivre Pour la betterave : 1 betterave crapaudine • 0,05 L de vinaigre balsamique blanc Pour le Pinot noir : 0,5 L de pinot • 3 g de gingembre • ½ feuille de laurier • 1 clou de girofle • 1 zeste d’orange • ½ bâton de cannelle • 1,5 g de gelan Préparation : Éveiner le Foie Gras et l’assaisonner avec le sel, le sucre et le poivre. Le rouler dans du film alimentaire, bien ...

Pour un dîner de réveillon époustouflant, lançons-nous dans la réalisation du « Foie Gras aux truffes » du Chef Guillaume Gomez !

Ingrédients pour 10 personnes : 1 lobe de Foie Gras 30 g de truffe (entière ou en morceaux) 0,6 cl de vin doux 1,2 cl de porto rouge 0,6 cl de Cognac 1 g de quatre épices 3,5 g de sucre 13 g de sel 2,5 g de poivre Préparation : Choisir un Foie Gras frais, sous papier si possible (pas sous-vide). Il doit être bien blanc, souple au doigt et sans marque de coups. Laisser revenir le Foie Gras à température ambiante afin de pouvoir l’éveiner plus ...

Idées recettes au Foie Gras et Magret pour les fêtes !

Alors que les fêtes de fin d'année arrivent à grands pas, Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur nous propose 3 recettes à base de Foie Gras et Magret à partager du bout des doigts en famille ou entre amis ! En vidéo, ces recettes sont faciles et rapides à reproduire chez soi et épateront, à coup sûr, nos convives ! Des idées gourmandes pour faire la fête !   Retrouvez également ces différentes recettes en intégralité : Croustille en ...